這個夏天，長沙的吃貨們註定是能感受到舌尖上的清涼了，因為雲貴高原最具特色的火鍋，酸湯火鍋來了，這是一種從未有過的酸爽刺激，這是一個夏天吃著更韻味的火鍋。

新鮮牛肉在酸湯裡煮10秒，鮮嫩！真的是一種從未吃過的鮮嫩！

和我們湖南人愛吃的酸菜煮酸湯不同，雲貴高原的酸湯使用當地的樹番茄和西紅柿發酵而成。這種樹番茄是純野生品種，是天然食材。西紅柿又是清熱消暑的時令果蔬，發酵後更是富含乳酸菌和番茄紅素，不僅口感飽滿、生津開胃，還能夠調理腸胃、促進消化。所以，這個酸湯火鍋往往在夏季更受到當地食客的追捧。

雖然是火鍋，但是酸湯吃起來不燥不辣，還透著淡淡的番茄的果香味，喝上一口，酸中帶甜，回甘而鮮。沒錯，酸湯火鍋其實是一款果味火鍋，然而，經歷發酵後的酸湯又比果味火鍋多了太多的濃郁和鮮美，是的，酸湯火鍋更適合涮各種肉吃。

樹番茄長得像芒果，個體小，生長週期長，可謂吸收日月之精華。

樹番茄經過長時間土壇發酵，果香越發濃郁。

酸湯可以煮各種食材，其中以魚、牛肉為最鮮。酸湯魚是貴州的美食名片，到貴州觀摩黃果樹大瀑布，瞻仰遵義會址，品嚐酸湯魚，幾乎成為每個外地遊客的必修。酸湯魚口感鮮、嫩、滑，既營養又美味。

酸湯魚

江團又叫迴渡魚，刺少肉多，脂肪含量低，大多數美女的最愛

酸湯牛肉則是雲南貴州兩地的傳統美食，口感鮮、香、嫩，原汁原味、實在簡單。

酸湯適合於煮各種新鮮食材

因為酸湯是天然發酵食品的特殊性，在整個烹飪過程中是不能放雞精味精等新增的，所以酸湯火鍋對食材的新鮮度有著苛刻的要求，不新鮮的食材，酸湯一煮，味道立馬就能感覺到不對。所以，酸湯也是非常健康的傳統美食。