很高興的和大家分享今天的美食，叫做土豆粑粑，這是陝西叫法，所以這是道陝西著名的菜。他的做法和別的地方做法不一樣，類似於用和麵團的方法來做菜，很有新意。

首先，我們要把土豆擦成泥。我想清理土豆皮是很繁瑣的一個過程了，這裡有一個很快速的辦法。可以用鍋把土豆稍微蒸熟，之後放入冰水裡，經過溫差的交替，很容易用手輕易的擦出皮。為什麼我會說要把土豆，擦成泥呢，因為我們處理土豆是會用到一個工具，它有點像搓衣板，所以我很形象地把處理土豆叫成，擦土豆泥。

很多人會問，用料理機去打土豆成泥，速度比擦出來的更快，應該更適合用。其實不然，用料理機打磨出來的很細膩，口感像是奶昔。而手擦出來的土豆泥會有一點的顆粒感，這樣子會有嚼勁。待我們擦完土豆泥後，記得要用清水沖洗一下，避免土豆泥過早的氧化黑掉。

這菜在後面的做法裡，有點類似和麵團的做法。所以我們要把土豆泥撈出來，用紗布包裹住，把裡面殘留的水分擠出來。水分太多了的話，煎出來的土豆泥會比較稠，影響口感。擠出來的水分也有用，可以留著。擠幹水分的土豆泥，像一團麵糰，我們蓋上溼佈防止氧化變黑。擠乾的土豆泥，在盆裡會殘留一些糊狀的東西，這些其實是水澱粉。再次把土豆麵團和這些水澱粉混合在一起，這樣煎出來的洋芋粑粑口感會很有筋道，更加潤滑。

現在做洋芋粑粑的原料，已經準備就緒了。陝西在煎土豆粑粑有個很特別的小過程，在燒熱的鍋裡，用臘肉肥的部分在鍋裡刷幾圈，高溫能把臘肉油留在鍋裡增香。當然家常做法是不會這麼做的，可以用少量的豬油來代替。緊接著把一部分土豆麵團壓在鍋裡，它的薄厚程度和大小，根據自己喜好作弄。如果喜歡蘸醬吃，就弄薄一些；如果炒著吃，就弄厚實一點。用小火慢煎土豆泥，煎至兩面焦黃。

做完以上的工序，這時候煎出來的土豆粑粑，其實可以蘸醬吃了。按照陝西當地的吃法，會抹上本地的特色豆腐乳，把它均勻地塗抹在洋芋粑粑上面。各位朋友可以選用其他的醬料塗抹，像四川愛吃的豆瓣醬，或者酸甜的番茄醬都是可以的。把土豆粑粑捲起來，用蔥結紮實，對半切開。

還有一種吃法可能更適合南方地區的人吃，陝西百姓還喜歡用臘肉和土豆粑粑一起炒，讓臘肉的油脂進入到裡面，味道更佳。臘肉本身油脂高，下鍋不必用大量的油。大家都知道它作為煙燻曬乾的食品，鹽分比較高，不愛吃鹹的可以提前用水煮，洗掉鹽分。配合蒜粒和幹辣椒段，把臘肉炒香，轉大火再和洋芋粑粑一起翻炒。等到鍋裡的食物都炒熟，就能裝盤出鍋了。

土豆時百姓家中很常見的食材了，經過長時間的食用，對它做法不勝列舉。在陝西，土豆又稱作洋芋，他們喜歡把土豆直接摩擦成泥，再和成麵糰一樣的“土豆團”。這樣的做法，既簡單又百搭，我們可以拿它作為主食炒菜吃，也可以上火鍋、做燒烤吃，百吃不厭。這洋芋粑粑傳統有兩種吃法，就是直接煎好蘸醬吃，還有一種就是和臘肉炒熟吃，風味不同。