新春佳節，親朋好友都會相約聚餐。前兩天晚上餐廳吃飯，聽到隔壁桌几個人的一些對話，他們一邊看著選單，一邊議論著：梅菜扣肉太鹹，油爆蝦是炸的，水煮魚又油又辣……幾個人在點菜的時候，還搞得有點不愉快了。隨著健康知識的普及，人們對食物的要求也越來越高，食物不僅僅是填飽肚子的東西，還希望它們是健康的、營養的。

香腸、臘肉是四川、湖南、廣東一帶春節特別流行的佳餚。但是這種醃製食品，高鹽高脂而且還含有致癌物質，那我們該如何健康的吃香腸臘肉呢？癌症是影響人類健康的重要原因，有報道，癌症患者中約60%為消化系統腫瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、結腸癌、直腸癌等。我們所知的，最主要的三種致癌物質包括：亞硝胺、苯並芘、黃麴黴素。

醃製食品一般含有少量亞硝酸鹽，它們與人體內一種物質結合後，會形成亞硝胺，這是一種強致癌物質，對肝臟、胃等的危害很大。因此在食用香腸臘肉前，最好先水煮一下，亞硝酸鹽會溶解在水裡，然後倒掉湯汁。

苯並芘是一種多環芳烴類強致癌物，它的致癌程度超過黃麴黴素，是誘發肺癌的元兇。有的地方在醃製香腸臘肉時，會採用煙燻的方法增加食物的風味。但是在煙燻的過程中，會產生苯並芘。建議大家在醃製香腸臘肉的過程中，儘量不要採用煙燻的方式，從源頭上減少多環芳烴類致癌物的生成。

另外醃製品也是高鹽高脂的食物，吃多了對血壓、血脂、體重都不是特別友好。我們在吃香腸臘肉的時候要控制量，不要因為美味，就吃太多，同時一定搭配一些蔬菜。

春節來臨，希望讀者朋友們都吃的健康，吃的開心，渡過一個愉快的新春佳節。