其實經常做烘焙的小夥伴都應該知道戚風杯子蛋糕，它屬於是那種入門的烘焙美食了，說它好做其實也最不好做，

就像是我們蒸饅頭一樣，蒸饅頭也是做麵食剛入手的美食了

，但是一旦發酵不好了，或者是蒸饅頭的時間掌握不好了，就容易導致做出來的饅頭髮黃，塌陷，一點也不好吃，就像是戚風杯子蛋糕也是一樣的。

因為孩子喜歡吃紙杯蛋糕，所以我就經常給孩子做，今天做的這個戚風紙杯蛋糕是目前我最滿意的，趕緊就拍照過來跟大家分享了，烤好的杯子蛋糕，完全不會縮小，如果沒有倒扣晾涼，

中間會稍微有一點點凹，屬於正常現象。

跟我家孩子一樣喜歡吃紙杯蛋糕的小夥伴，快快跟我學起來吧。

【菜名】：基礎戚風杯子蛋糕

【

食材清單

】：葵花籽油，雞蛋，清水，細砂糖，低筋麵粉，檸檬汁。

【烹飪步驟】：

1、準備好配方里面的所有食材還有工具，把雞蛋的蛋白還有蛋黃都分離出來，分別裝進2個無水無油的盆裡面。

2、 把葵花籽油還有清水混合在一起，用蛋抽攪打至乳化的狀態，攪拌至表面沒有葵花籽油即可。再將低筋麵粉過篩到盆中，用矽膠鏟劃一字攪拌至無干粉的狀態即可。攪拌的手法一定要避免畫圈來攪拌，避免生筋影響成品。

3、 隨後我們再把蛋黃倒進盆裡，繼續用手動打蛋器來攪拌至表面光滑，無顆粒的狀態備用。

4、 在裝有蛋白的盆裡面加上檸檬汁，用電動打蛋器來高速地攪打至有大氣泡狀態加進去3分之一的細砂糖進去。

5、把白砂糖加進去以後繼續打發，打發到大氣泡消失，變得稍微膨大的狀態，再加入第二次三分之一的白砂糖進去。打發到狀態綿密。接近了溼性發泡的狀態時，把剩下的白砂糖加進去。

6、 用電動打蛋器換成低速攪打，最後攪打成可以拉出直立的小彎鉤狀態就可以了，蛋白細膩還有光澤度。

7、取出來三分一的蛋白霜放進蛋黃糊裡面，用矽膠鏟翻拌均勻，再次取出來三分之一的蛋白霜倒進去，繼續翻拌。最後再把攪拌好了的蛋糊直接倒進蛋白霜的料理盆中，開始翻拌。

8、把麵糊裝進裱花袋裡面，擠進紙膜裡面，大約擠個8分滿左右。

9、整理好了以後放進烤箱裡面，上下火加熱，烤箱預熱140度，放進烤箱裡面130度烘烤個30分鐘左右，再轉140度烘烤15分鐘左右，時間到了以後就可以出爐了，把紙杯蛋糕放進晾網上面晾涼即可。

【小貼士】：

1、蛋白打到偏乾性比較好，太軟有可能引起回縮，太硬在攪拌時不易與蛋黃糊融合，有時攪拌過久攪拌不當就會引起消泡。

2、烤的溫度和時間根據使用烤箱的實際情況和模具的材質、大小來調整。

3、整個烘烤的過程其實是低溫長時間烘烤，先是低溫110度，最後調高至150度是為了表皮可以烤乾，這樣出爐的蛋糕不會回潮，涼了不會沾手。

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