By 石頭Kido_Kido

用料

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原味蛋糕卷

純牛奶 50毫升

玉米油 40克

香草精 2克

低筋麵粉 45克

蛋黃 70克

蛋清 145

細砂糖 40克

玉米澱粉 5克

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虎皮卷

蛋黃 140克

細砂糖 35克

鹽 1克

香草精 4克

玉米澱粉 10克

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奶油

淡奶油 200克

細砂糖 15克

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做法步驟

1、首先我們來製作原味蛋糕卷，先預熱烤箱，上下火160度，25分鐘，然後把低筋麵粉過篩備用。

2、乾淨的盆中，放入蛋黃牛奶玉米油，攪拌3-5分鐘，充分乳化。

3、加入過篩好的麵粉，Z字形攪拌均勻。

4、加入香草精攪拌均勻，沒有可以不加。

5、現在來打發蛋清，無油無水的乾淨盆中，加入蛋清，放入少許檸檬汁或者白醋。

6、打蛋器高速打發，出現粗泡加入一半細砂糖。

7、泡泡變細膩加入剩下一半細砂糖和玉米澱粉，玉米澱粉不需要過篩，接下來打蛋器轉為中速打發。

8、打到圖片的狀態。

9、取三分一蛋白霜加入蛋黃糊翻拌均勻。

10、翻拌到細膩光滑，沒有沒拌均勻的麵糊。

11、倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。

12、這裡一定要注意麵糊要徹底翻拌均勻。

13、倒入28×28的不沾烤盤中。

14、晃動烤盤，讓蛋糕糊鋪滿烤盤，表面有大氣泡用牙籤戳破即可，放入烤箱中層烤制25分鐘，時間根據自家烤箱情況靈活調整。

15、烤好的蛋糕片取出，這個蛋糕片烤到表面輕微上色就可以了，不要烤過了，烤過了卷的時候容易裂開。

16、用刮板輕輕刮四周，然後表面墊上一張烘焙紙把蛋糕片脫模出來，然後在蛋糕的反面再蓋上一張烘焙紙保溼，防止蛋糕片水分流失，放在晾架上晾涼。

17、現在我們來製作虎皮卷，首先把烤箱預熱上下火230度，6分鐘，乾淨的盆中，放入蛋黃鹽糖香草精。

18、打蛋器最高速打發，打發2-3分鐘後，蛋黃糊明顯膨脹到2倍大轉中速打發。

19、中速打發大概2-3分鐘後，表面隨意畫個圖案，大概15秒左右消失然後停止打發。

20、加入玉米澱粉，最低速攪拌均勻即可。

21、如果盆子周邊有一些不均勻的蛋黃糊用刮刀稍微攪拌均勻即可。

22、倒入28×28的烤盤中，這裡記得要鋪上油布，把蛋黃糊抹平抹均勻。

23、放入烤箱最下層烤制，這個時候人不要走開，要注意觀察表面上色了就馬上取出來，我的烤箱大概6分鐘就可以了，大家需要根據自家烤箱情況靈活調整烘烤時間。

24、烤好的虎皮卷取出。

25、表面蓋上一張烘焙紙放涼。

26、放涼的虎皮卷取走油布。

27、兩邊斜切大概一公分，然後再蓋上油布放在一旁備用。

28、之前的蛋糕片，揭開蓋上表面的烘焙紙。

29、左邊切掉一公分，右邊斜切兩公分，蓋上烘焙紙放一旁備用。

30、乾淨的盆中放入淡奶油和糖打發到可以看到明顯紋路就可以，放一旁備用。

31、蛋糕糊抹上四分之三的奶油，這裡需要注意四周少抹一些，不然不好卷。

32、蛋糕卷卷好放入冰箱冷藏20分鐘定型。

33、20分鐘後，在虎皮捲上抹上剛才剩的奶油，還是要注意四周少抹一些。

34、把定型好的蛋糕卷放在中間，封口朝上，虎皮卷從左右兩邊把蛋糕捲包起來。

35、然後按照圖片的方法把蛋糕卷整理成圓潤的圓柱狀，放入冰箱冷藏至少一小時定型。

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