手把手教你在家做扯麵，口感筋道爽滑，比飯店還好吃，做法零失敗。一般說到拉麵大家第一時間一定會想到蘭州拉麵或者是清真拉麵，其實作為麵食大省的陝西，當然也有著自己特色的拉麵，做拉麵也不用刻意去新增什麼新增劑，完全靠揉好的麵糰本身的韌性，就可以拉出很細很長的拉麵。今天就給大家分享怎樣在家做扯麵，扯麵是陝西的地方傳統麵食，詳細講解從和麵、扯麵所有詳細過程和訣竅，而且一下能拉2米長，在鍋裡煮的時候扯麵也不會斷，扯麵入口爽滑筋道好吃，一次3碗都不夠吃，真過癮。

準備食材：

普通麵粉、鹽、清水、蔥花、食用油、十三香、陳醋、生抽、味精、香菜、蔥油、油潑辣子

具體做法：

1。先和麵，盆裡大約是1斤的麵粉，往裡面加入大約3g的鹽，350g的水，分次加入水攪拌，攪成絮狀的時候再揉成麵糰，麵糰揉好後蓋住餳面半個小時左右，在和麵的時候，感覺硬了，可以適當沾點水調整，還有各地面粉吸水量不同。

2。接下來切點蔥花。

3。鍋裡倒入稍微多一點的油，油微熱以後倒入蔥花進去，等蔥花炸至微焦的時候關火倒入碗裡備用。

4。麵糰餳好後再次把麵糰揉光滑，放案板上用擀麵杖擀成薄厚均勻的長方形，上面再刷層油，用保鮮膜蓋住餳面半個小時。

5。接下來咱們做個簡單的酸湯汁，鍋裡油熱以後倒入蔥花爆香，加入一勺十三香，加適量的陳醋和生抽，再加入水，水的量根據家裡人吃飯的量來定，鍋裡湯汁煮開後往裡面加入適量的鹽，和一勺味精攪拌均勻後關火，這個湯汁就做好了。

6。現在這個面胚餳好了，用刀切成寬窄相同的條，再用手掌壓一壓，稍微抻長點再次餳5分鐘左右，這個時候拉這個面非常輕鬆了，拉兩米長都沒有問題，而且還不會斷。

7。拉好的面放入開水鍋裡煮。

8。碗里加入香菜、蔥花、加入蔥油、兩勺油潑辣子，裡面澆上剛做的酸湯，再把面撈入碗裡就可以開吃了，咱們這個扯麵就做好了，筋道爽滑又好吃，喜歡的朋友可以自己動手試試。