雖然已經立秋但是夏天的炎熱卻依舊令人印象深刻，而此時最令人喜歡的食物就是各種各樣的湯了，但是很多人都和炳哥反映自己煮的魚湯無論怎麼煮都沒有餐館裡煮的濃白效果，而且煎魚的時候動不動就會粘鍋。

在我的記憶中，奶奶的魚湯是最好喝的，在農村的廚房裡，大鍋下面燒著柴火，有鯉魚片著，油鍋裡烤的兩面是金黃色的，再加上面團，加水稍微煮一下，味道很好，可以煮成乳白色的魚湯，再加上精鹽、胡椒粉全家人都開始美美地喝酒了。

現在很多人不能做魚湯，煮魚湯好像很難？有人為了煮魚湯而加豬油，也有人加牛奶，簡直就像是給蛇添腳一樣，魚肉本身很軟，煮過的湯自然是乳白色的，只是，平時大家煮魚湯的時候，有幾個細節都做不到，所以魚湯不是乳白色的，而是有腥味的。

祖母煮魚湯的時候，告訴我要注意兩步的是烤魚放開水，我把它分成4點給夥伴們，更詳細更方便大家的記憶。

一、魚請兩面烤。

魚要貼沙丁魚、鱗、腹內黑膜、骨血，洗後瀝乾，魚身兩面配上花刀，鍋裡燒油，喜歡豬油的人放幾個，我喜歡色拉油，油溫5成熱，把魚放在下面兩面烤焦黃色，烤到魚肉凝固為止。

二、生薑放在後面。

生薑的主能起到去除腥味膩的作用，有的小夥伴從開始把生薑放進鍋裡，起不到去除腥味的效果，放姜最好的時機是在魚肉蛋白質凝固後再加上生薑，才發揮生薑除腥味增香的效果。

三、放入熱水。

烤魚後，放入蔥和姜翻炒香味，再消除腥味，噴香，加入熱水，一次加入足部，有些同伴在這裡加冷水，魚肉已經凝固的蛋白質受凍收縮，魚肉中的新鮮味道難以滲透到湯裡，使整個魚湯的顏色不正，腥味大。

四、最後加入鹽調味。

等到魚湯好了，顏色白了，再加上精鹽調味就可以了。

煮魚湯，不加水直接燉，多做這兩步，乳白香味一次飲用就中毒，大家喜歡魚湯嗎，有更好的方法嗎，請在討論區留言，如果你喜歡這篇文章的話，那就幫我評論、轉發和收藏吧，對我來說是創作的原動力。