還沒下筆，小頤的口水已經不爭氣的流了好幾波了

作為一個地地道道的川渝人。小頤心心念唸的口水雞終於來了！話不多說，先上菜！

好吃過癮賊下飯，有了它，你再也不用點外賣啦~

順便提一句，小頤已經幫你們嘗過了，可以閉眼入

保證讓你巴適得遭不住！

口水雞，口水雞，口水雞裡面真的有口水嗎？

我們知道，泉水雞，最初是用山泉水煮的雞的叫法；棒棒雞，顧名思義就是用棒棒敲菜刀來斬的雞；那口水雞呢？它跟口水有什麼關係？需要加幾斤口水才正宗？

其實不是的，口水雞雖然名字叫口水雞，其實它裡面是沒有口水的哦~

但是它光是讓你聞到、看到、吃到、甚至想到都忍不住流口水！

這，就是口水雞的魅力！

那麼口水雞這個名字到底是怎麼來的呢？

“口水”其實是一個動詞，即“流口水”，是川渝地區人們形容食物好吃的一種表達，可以理解為

“讓人流口水的雞”。

01、

口水雞=涼拌雞

涼拌雞≠口水雞

關於口水雞的定義，一直很模糊，很多食客搞不清楚，為什麼有時吃到的是紅油的，有時又是藤椒的，卻都叫口水雞？調料部分來說，這道菜似乎並不確定，但唯一可以肯定的是，

它是一道冷盤

。

無論是川渝有名的古藺麻辣雞、樂山黃雞肉、豐都麻辣雞塊，還是白砍雞、椒麻雞、藤椒雞等，都是涼拌雞。

涼拌雞可以有幾十種甚至上百種，但只有寥寥可數的幾種極品美味，才能被冠之為——口水雞，堪稱涼拌雞的天花板！

“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”

能讓文壇大家郭沫若也想起來都流口水的，想必就是涼拌雞中的極品美味——口水雞了~

全國各地，愛涼拌吃雞的地方還有很多，但吃來吃去，小頤覺得還是川渝的口水雞，麻、辣、鮮、香，最夠味兒！

從口水雞的原料來看，川渝人發揮了相當大的想象力。

02

不一樣的雞肉。

做口水雞，雞肉的口感很重要，小頤有時嘴饞會點口水雞的外賣，但是雞肉的口感很明顯就是那種速成肉雞，吃起來會有一種“食之無味，棄之可惜”的感覺。

為了達到口水雞最佳口感，我們們選用了

高山放養的跑山雞

，跑山雞性情活潑，每天在環境優美的山裡遊走覓食，蛋白質和脂肪都達到了一個絕佳的比例。

而且我們選擇了雞肉中最受歡迎也是

最適合做口水雞的部分——雞腿肉

，現殺現宰，然後用小火燜煮，再用冰水鎖鮮。

，時長

00：15

在冰水的冰鎮之下，雞皮驟然縮緊，吃的時候口感會更加緊實嫩滑，而裡面的肉還保持著鮮嫩多汁，那口感簡直不擺了！（好吃到無法用語言形容）

這要換成雞胸肉，絕對差一大截意思。

我們的雞肉

去骨率達到99%

，讓你吃的每一口都是滿滿純雞肉的滿足與放心，重要的是不用吐骨頭啦~

03

靈魂高湯的熬製

湯好，肉更香。

雞肉已經那麼講究，煮雞用的湯料也不能敷衍。

在問到做口水雞的秘訣時，工廠的師傅告訴我們，雞肉悶煮的時間需要恰到好處，湯水

加入姜蔥和5味香料，然後用小火熬製1小時

，必須要小火，這樣煮出來的雞肉才能最大程度保留它的鮮和嫩，火候稍微大一點都會影響雞肉最終的口感。

煮好後再加入簡單的調味料，待其冷卻後加入處理好的肉包，

真空封口

，使肉味和高湯充分融合，味道得以二次昇華，這樣可以最大限度地儲存雞的

可溶性蛋白

，既增加了雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味哦

總之，經過這樣一頓操作，雞肉吃就會更鮮美更好吃啦