在我國，有八大經典菜系：魯菜、川菜、粵菜、江蘇菜、閩菜、浙江菜、湘菜、徽菜。它們各有特色，同為美味。所以今天，我們先選幾道湘菜分享給大家。湘菜，又叫湖南菜。製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多。色澤上油重色濃，注重其味道的香辣、香鮮、軟嫩。

一、金錢蛋

湘菜館子裡的金錢蛋油辣鮮香入味，煎炸後的雞蛋與辣椒爆炒，是家裡必不可少的經典下飯菜。準備雞蛋、線椒、小米椒、香蒜苗、豆瓣醬、澱粉、生抽。配料洗淨，香蒜切成小段，兩種椒切碎，蒜切片。四個雞蛋水煮熟，放在涼水中泡一下然後剝殼。

將雞蛋切成片，撒上澱粉，讓其均勻地掛在雞蛋表面。熱鍋放油，油熱後倒入雞蛋片，小火煎至兩面金黃，煎好的雞蛋盛出待用。另起一鍋放一點油，然後放入雙椒蒜爆香，放入一勺豆瓣醬，把雞蛋片和香蒜倒入鍋中，放入一點鹽和生抽，大火快速爆炒（一定要輕，注意雞蛋）。最後出鍋！

二、剁椒蒸芋頭

剁椒蒸芋頭是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。芋頭有益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結和調節中氣化痰的功用。準備好芋頭、青椒、紅椒、剁椒、蔥、辣椒油、蒜末、姜、生抽、蠔油、料酒、雞精、花椒，我們來做這道菜！

小芋頭放冷水煮至七成熟，大概就是筷子戳感覺還有點硬的程度。去皮，用勺挖成一個個的圓球，姜、蒜切末，青、紅椒切圈。鍋裡放紅油小火加熱一會，放姜蒜末和剁辣椒，關火，利用油溫炒香，放鹽、生抽、蠔油、料酒、雞精。芋頭放入盤子裡，倒入調料、撒上青紅辣椒。上汽後蒸十五分鐘出鍋，另起鍋下油，放入花椒爆香，去除花椒，將油淋在芋頭上。滑滑、辣辣的剁椒蒸芋頭就好了。

三、珍珠丸子

幾步就能做好的珍珠丸子就別覺得自己會學不會，其實很簡單的。我們把食材：豬肉、糯米、藕、生抽、料酒、蔥、雞精、味精、胡椒粉準備好，豬肉洗淨，藕洗淨去皮，糯米提前浸泡6-8小時（可提前一晚準備），瀝乾水備用。將豬肉剁成肉沫，加入小蔥一起剁勻，盛入乾淨的容器內，加鹽、生抽、料酒調味，和勻，摔打上勁。

藕取一半剁碎，取少許瀝乾水的糯米與藕沫一起，加入肉餡中和勻。將混合好的肉餡，用虎口擠成圓球形狀，均勻地滾上一層瀝乾水的糯米，烤箱蒸盤鋪上一層油紙，將糯米丸子均勻擺放在蒸盤上。珍珠丸子外部均勻地裹上糯米，中間留出適當空隙，將蒸架放入蒸烤箱，設定純蒸100℃，15-20分鐘，蒸好之後撒上蔥花即可。