主料：老母雞1只，老母鴨1只，煮棒骨2根熬成高湯50斤左右。

輔料：八角50克，當歸10克，桂皮50克，丁香10克，三奈25克，小茴香50克，良姜25克，香葉20克，白芷40克，香茅草10克，蓽撥5克，木香10克，山楂20克，紅豆蔻20克，草果20克，香果20克，陳皮10克，白胡椒20克，白扣20克，老蔻5克，香砂仁30克，甘草15克，排草10克，甘松15克，乾薑10克，千里香25克，黃梔子30克，乾紅花椒50克，幹辣椒100克，冰糖1000克。

下面是具體操作流程：

第一步：先將老母雞，老母鴨及豬棒骨去除內臟清洗乾淨後，放入鍋中加焯水，倒入適量料酒去腥！焯水後再次用清水沖洗乾淨後放入不鏽鋼桶中小火熬製五個小時左右。

熬製高湯

第二步：將各種香料及幹辣椒乾花椒放入特製的滷料袋中放入清水浸泡半小時，這一步的目的是去除藥澀味。

浸泡香料

第三步：熬製糖色！冰糖加清水一同小火熬製，具體操作請大家觀看我釋出的熬製糖色影片！

熬製糖色

第四步：調味調色！將熬製好的高湯用密漏濾去殘渣，放入適量的鹽，雞精，味精，老抽以及糖色調製，老鐵們可以根據自己喜歡的口味酌量調製，再將浸泡好的香料包放入，一同小火熬煮半小時，最後下入自己喜歡的食材滷製即可。

過濾殘渣

調製色澤

注意事項：

1。滷製的食材一定要清洗乾淨後焯水再放入滷水中滷製，這樣才能保證滷水更長久使用。

食材焯水

2。初次香料味比較濃，香料包不宜長時間放置在滷水中，香味達到自己的口味後就將香料包撈出，冷卻後放冰箱密封儲存。

密封滷料

3。滷製的食材種類越多，香味會濃越豐富，比如雞爪，雞翅，雞尖，鴨頭，鴨掌，鴨脖子，鵝，牛肉等等。。

滷雞爪，小肚及豬皮

滷鵝

個別的特殊食材，比如豬大腸，豆腐乾等不宜放入滷水中，可以舀出一部分進行單獨滷製，以免影響滷水味道。

我是老尹說菜，最後感謝大家的耐心閱讀，我們下期再會［作揖］［作揖］

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