近代，徐州烹飪業迅速發展，形成了獨具特色的傳統技藝，各式酒席風格各異，縱觀徐州飲食業和烹飪技藝的發展，不僅技法獨具，更有名店、名師、名菜傳世，而且傳播各地，又與全國各地方菜點相交流。徐州菜是東方菜系的一大流派，在歷史上對其他菜系有一定的影響（百菜之祖）。

徐州菜的特點：以鮮為主，兼蓄五味，華而實、麗而潔，清而不薄、濃而不濁，擅長炸、烹、爆、溜、燒、蒸、扣等，取料廣泛，注重食療，具有濃郁的地方特色。

徐州人的口味比較重，喜歡吃比較辣比較鹹的食物，徐州特色菜中口味重的起碼佔一半，什麼辣椒炒小魚，辣椒炒豆粒，鹽豆炒雞蛋，毛雞蛋等等，都是口味重的菜。如果這幾樣你吃過，那麼今天要介紹的這道重口味菜估計你也吃過。

主要材料是由辣菜疙瘩醃製好以後放在地鍋裡，加上佐料，醬油，鹽等烀上一整天，出來的成品黑亮有光澤，切一小塊放進嘴裡，綿軟鹹香，在以前食物匱乏的年代，由於成本低，易於儲存，是父輩果腹的重要食物。

黑鹹菜可以直接吃，但是如果用尖辣椒炒一下，口味會更好，下面介紹一下辣椒爆炒黑鹹菜的做法。

首先蔥薑蒜切成絲，辣椒（最好選非常辣的尖辣椒）切成段，黑鹹菜切成丁或者絲備用。

繼續：坐鍋，熱鍋冷油，放入蔥薑蒜炒出香味，再放入辣椒炒至斷生，放入黑鹹菜繼續翻炒就可以出鍋了。

因為黑鹹菜本來就很鹹，所以基本不用再加調味料了。

至於這道菜怎麼吃才夠味，首選當然是卷煎餅或者烙饃吃了，辣辣的口感卷煎餅再適合不過了！當然也可以早上吃早飯的時候就粥吃或者就包子吃，可能稍微會有點辣哦。

每頓飯桌上，我都喜歡配這個開胃小菜，而且還必須是帶辣味的，有了這道小菜，我就能多吃好幾塊煎餅，不知不覺就吃撐了哈哈哈。

過年期間大魚大肉吃多了，所以最近一段時間估計都不太想吃肉了，不如晚上來個快手炒鹹菜，再買上一斤烙饃，絕對會讓你食慾大開，吃得肚兒滾圓。

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