超級好吃的水煮肉片，好吃得停不下來，最近超喜歡做這個吃，重口味，再吃都不膩

食材：豬裡脊肉 黃豆芽 金針菇 油 鹽 蔥 蒜瓣 火鍋底料 料酒 醬油 糖 幹辣椒 花椒 雞精 澱粉 雞蛋清 姜 郫縣豆瓣

做法：1、黃豆金針菇芽摘洗乾淨，裡脊肉清洗乾淨備用2、裡脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻3、蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好4、鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻5、再加入金針菇繼續翻炒至熟關火6、把食材盛入碗中備用7、鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜8、加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香9、加入料酒、加入醬油10、加入適量的高湯或者清水，加少許糖11、煮出香味，再倒入肉片12、稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火13、另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒14、煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好

Tips：

1： 肉片加入蛋清和澱粉抓拌，最後水煮的時候用筷子撥散，稍微煮至2分鐘，不要時間長，這樣才能保證肉片香，滑，嫩：2：豆瓣醬和火鍋底料一定要炒出紅油出香味3：最後的麻辣油，要小火慢慢炸出香味，然後澆在肉片上，這樣菜品香味濃郁誘人

食材：牛裡脊500g，圓生菜150g，豆芽50g，

醃製牛裡脊調料：一個雞蛋的蛋清，料酒15ml（一勺），澱粉15g（一勺），鹽適量（我放了3g）湯底調料：姜20g，花椒10g，幹辣椒10個，郫縣豆瓣醬40g，醋15ml（一勺），糖10g（2小勺），生抽15ml（一勺）需要熱油澆的調料：辣椒麵30g，蔥15g，蒜15g，花椒5g

做法：

1：牛肉切薄片，放入碗中，加一個蛋清，一勺料酒，一勺澱粉，適量鹽，抓勻，醃製一會

2：薑切片，蔥切蔥花，蒜切蒜末，幹辣椒切段

3：鍋內放油燒熱，煎薑片，然後加入花椒，幹辣椒爆香，然後加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，加入清水，加入一勺醋，2小勺糖，一勺生抽

4：開鍋以後先下入清淨的圓生菜和豆芽，燙熟撈出，鋪在碗底

5：再次開鍋以後，加入牛肉片，儘量一片一片下，燙熟了以後撈出放入碗中，並把底湯倒入碗中

6：燒一些熱油，把蒜末，蔥花，辣椒麵，花椒鋪在牛肉上，澆上熱油

7：出鍋，完成