前段時間在網上看到的一個對話：

Q： 天津 人怎麼評價煎餅果子？

A：任何加了火腿菜葉子泡麵辣條的煎餅果子都是邪教

在我小時候 我家就是靠媽媽攤煎餅果子為生，不過已經是很久很久之前的事情了，印象裡媽媽的手速特別快，舀一勺面，磕兩個雞蛋，刷點甜麵醬，放上幾根果子或者薄脆，最後撒上點蔥花，一折一折，完成，熱乎乎的煎餅出鍋了。但是自從媽媽不做了之後我就很少吃煎餅了，總覺得誰做的都不如我媽媽做的好吃，有種“曾經滄海難為水”的感覺。

好了，迴歸正題，天津的煎餅果子裡面包的要麼是果子（就說我們平常的油條）、要麼是果篦兒（或者叫薄脆），最多再加兩個雞蛋。煎餅皮兒是綠豆麵的，其他的做法和其他地方的都是一樣的，最特別的我倒覺得是他們的果篦兒，脆得鬆軟。一口咬下去，覺得再冷的天氣也彷彿形同虛設了！本來煎餅果子只是在早餐時候賣，但是也許是為了年輕人的個性或者其他原因，也開始在夜宵時候賣，所以就有了這家晚上營業的哏兒少爺！天津人對煎餅果子是極其挑剔的，甚至不需要刻意去推薦哪家好吃，就是居民樓下的或者是街邊的小攤兒就很棒。或許煎餅果子對於天津人來說，做的是情懷，更是生活。

津味鍋巴菜，俗稱嘎巴菜，是天津獨有的地方傳統風味小吃，由山東煎餅演變而來。早年在天津謀生的山東人，常把綠豆煎餅切成細條，拌入制好的滷汁，配以小料出售，逐漸傳遍天津。

對外地人而言，天津的標誌是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。但對天津人來說，這些食物已經漸漸和自己的生活脫離了關係——無論多老的字號，只要失去了天津人心目中的“老味兒”，便不再被衛嘴子們認可，這種遊走於街頭巷尾的小吃，註定無法居廟堂之高，所以它便帶著濃厚的市井氣，恰是這種市井氣，讓這道特色小吃有了極強的滲透力。

獨麵筋是一道色香味俱全的名菜，屬於天津菜。“獨”字本是“微燉”之意，天津人則喜歡把“微燉”稱作“咕嘟”，如：咕嘟豆腐。語言簡練是天津方言的一大特色，把咕嘟麵筋叫成獨麵筋，也便不難理解了。將油麵筋劃一個小口，在溫水中泡20分鐘。製作方法：蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。油溫六成熱時，下入蒜片和蔥花爆香。將泡好的麵筋倒入鍋中，一同再把泡麵筋的水倒入少許。蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。倒入醬油、蠔油、鹽、糖，並翻炒均勻。大火收汁即可出鍋。在天津“獨麵筋”比較好的，就屬南市食品街的滿口福了。麵筋烤的透、口感綿軟，但味道偏甜。吃起來滿口留香。配上一碗米飯，不用再加別的菜，就是非常好的一頓飯了。