一、福建荔枝肉

荔枝肉，福建省福州地區漢族傳統名菜，是閩菜的代表作，以其豬瘦肉用刀切成荔枝狀及甜度的外殼和白色荸薺的內裡都似荔枝而得名，已有二三百年曆史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調後皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨具閩菜特點，味道酸甜可口。因盛產荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉，但福州荔枝肉更為得名。

二、做法

做法一食材準備主料：豬肉（瘦） 300克輔料：荸薺100克調料：大蔥15克 紅糟50克 白醋 10克 醬油 10克 白砂糖 15克 大蒜 5克 澱粉（蠶豆） 10克 味精3克 香油 5克 花生油 50克 各適量，製作步驟1。將精肉洗淨，切成10×5×1 釐米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片2。馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊3。馬蹄塊與肉片一起用溼澱粉和剁細的紅糟抓勻4。蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥5。醬油、白醋、白糖、味精、上湯、溼澱粉調滷汁待用6。鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝7。鍋留餘油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

三、其他做法做法二食材準備原料：豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁，製作步驟1。豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。2。清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。3。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。做法三食材準備原料：新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。調料：橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。製作步驟1。把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末2。青紅椒切成三角片、木耳撕成片；3。豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用；4。鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味；5。放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。注意事項1、在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。2、應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。

四、營養價值

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易於消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富，尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多，唯含鈣較少。瘦肉也是維生素B1、B2、B12、PP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

五、歷史來源

說起正宗荔枝肉，不得不提未拆遷前黃巷裡那家有著幾十年歷史的老店——鄧記飯莊。其前身是一家專做“荔枝肉”的小店。招牌荔枝肉是現炸的，酥脆，酸甜度剛好，搭配適量的過油土豆塊，讓整盤荔枝肉不會太甜膩。吃過鄧記荔枝肉的無不點頭稱讚！但拆遷過後，去哪兒還能吃到最正宗的荔枝肉呢？一起去尋找看看吧！荔枝肉之老福州老福洲在福州紮根許多年，小編最常去的還是三坊七巷對面的省府店，環境很不錯。在這裡吃到的荔枝肉，入口酸甜怡人，配上店裡招牌芋泥，細滑的撈化，真是人間一絕！