幹炒牛河是一道簡單的家常菜，可以當主食，也可以當菜品，無論怎麼吃都可以，而且牛肉和河粉的營養價值都非常的高，先來說說牛肉的營養價值吧，牛肉富含蛋白質，能夠提高人體的抗病能力，對於正在生長髮育或是術後的病人都有很大的好處，可以強筋健骨、滋養脾胃、補充失去的血液以及修復毀壞的肌肉組織等。

其次是河粉的營養價值，河粉富含碳水化合物，碳水化合物是人體及其需要的能源，它可以儲存和提供熱量，在冬天多吃河粉可以補充一天所需的能量，以達到保暖的目的。而且河粉還可以提供膳食纖維、增強腸道功能等。所以說在冬天吃一碗幹炒牛河真的是好處多多，最重要的是還不用擔心長胖。

幹炒牛河好多餐廳都有賣，但是要找到一份好吃的幹妙牛河可不是一件容易的事，還記得老電影《滿漢全席》裡描述幹炒牛河的臺詞，真的是非常精準：幹炒牛河講鑊氣，油多就膩，油少會焦，而且每條河粉都要色味均勻，醬油太多會味太重，醬油不夠味又太淡，牛肉要過油六成熟，原汁就會留在牛肉裡面。

再起鑊多煮兩成，就會香、滑、爽口；牛河。上桌的時候，一夾起來，不能有多餘的油和醬油留在碟上。這段臺詞真的是把幹炒牛河的精髓都說出來了，其實在家裡製作幹炒牛河很容易碰到河粉炒的時間短了味道不夠、炒久了又粘鍋，牛肉不夠嫩，成品太油等問題，最後只能無奈的點一份外賣了。

我現在就和大家分享一下我做幹炒牛河的方法，以後大家都不用再浪費食材啦。首先，我們來準備做菜需要的食材

新鮮河粉400克

、

牛裡脊肉170克

、韭黃

、綠豆芽各50克左右

、

香蔥3根

、

蒜頭2

瓣、

老抽1湯匙、生抽1湯匙、白砂糖1茶匙、澱粉1榮匙、番茄汁1茶匙、油1湯匙

、

炒河粉的油約2湯匙

。

然後，我們將食材處理乾淨，先將

韭黃切成大概3釐米左右的段

，綠

豆芽摘乾淨之後泡在水裡防止氧化

。蔥切成3釐米左右的段，和韭黃黃長度差不多，大蒜剁碎。

處理牛肉一直是各種牛肉菜品的難點，不只是幹炒牛河這一個菜。

先

將

牛肉的筋膜

剔掉

，儘量

剔

乾淨一點，

再

切塊，

一定要

逆紋切成大薄片兒。

第三，將處理好的牛肉裝進容器裡，先

把老抽

、

生抽、番茄汁、糖混合

均勻

做成醬汁，

再將蒜末和生粉倒入牛肉裡，

加

入半勺

醬汁

，

抓勻，醃製一會兒備用，

我一般放在冰箱裡醃製過夜。注意拌好的醬汁沒有全部加入，醃肉用的油也暫時沒有加。

第四，就是處理河粉了。

我看了不少資料，發現很多菜譜在對河粉的處理上都有一個共同點，都

會

先用調味料抓勻

。這樣就可以解決在炒制過程中河粉色味不勻的問題了，是個超級棒的小竅門。所以在處理河粉的時候，要

先把黏在一起的河粉條撕開，

再

把醃肉剩下的醬汁和河粉一起抓勻。

第五，終於到炒牛肉的環節啦

，就像《滿漢全席》裡面說的一樣，

牛肉要過油六成熟，把肉汁留在裡面

。

我還要補充一點，就是

炒

牛肉的時候，油溫不要太高，否則容易炒硬。

給

醃好的牛肉加入1湯匙油(

就是

前面原材料裡提到的

醃

肉用的那1湯匙)，在中火、溫熱的油鍋裡下入牛肉，撥散之後基本上就可以盛出來了，盛出來瀝乾湯汁。

絕對不能完全炒熟，因為後面還要炒，如果一次炒熟，牛肉容易老，吃起來口感不是特別的好。

最後

，就

是有鑊氣

（指用猛烈的火力保留住食物的味道）

地炒河粉

啦。

注意油溫和鍋的溫度都要夠高，否則食材放進鍋裡之後溫度一降下來，就沒有鎖氣的效果了。我是

把油燒得有點冒煙才放食材的

，而且

全程保持最大火。

在家庭廚房有條件的情況下，這樣能最大限度地保證所謂的“鑊氣”。

炒河粉的時候不要用鍋鏟，用筷子來翻拌，以免把河粉鏟碎。

食材的放入順序是鹽、非黃、豆芽、河粉、蔥段、牛肉。

我是

先放鹽再放韭黃和豆芽

，這樣

在鹽的作用下，蔬菜能夠快速出水

，讓鍋裡不至於溼答答，幹炒牛河才夠“幹”。

再

放入拌勻的河粉，快速地用筷子撥散、拌勻

，

加入牛肉

攪拌均勻

，

就可以出鍋了！

溫馨提示：炒河粉的時候不要放太多油，不然炒出來的河粉會很油膩。醃製牛肉的時候，可以先將牛肉摔打幾下，再切片，這樣醃製出來的牛肉口感會更加嫩滑。如果不喜歡顏色太重，可以少放一點老抽。

幹炒河粉的方法到這兒就已經說完啦，如果大家還有什麼幹炒河粉的建議或小技巧，可以在評論區留言，我們一起學習，感謝大家的支援。