廣東人口中的鳳爪是指——雞掌，雞爪！原因我也說不明白，反正從小到大都這麼叫就是了。鳳爪這東西到底有多受廣東人歡迎？這麼說吧，由二歲到九十歲的廣東人，幾乎全都吃過（有多少人異常鍾愛這食物，估計好難說出資料），但鳳爪常常都會出現在我們的日常飲食中：喜慶宴席一般都會有，酒樓食肆、街頭小吃店、快餐店、熟食品專營店、菜市場，幾乎是只要你想吃，附近的店鋪都會有一間在售賣！每次去茶樓飲茶，十次有八次都會點個豉汁蒸鳳爪，之前曾有個朋友笑話我，說我去飲早茶其實就是為了吃一碟鳳爪。好吧，可能我真為了它而去，畢竟它富含穀氨酸，膠原蛋白和鈣質，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。

廣東早茶蒸鳳爪我們稱為豉汁蒸鳳爪，其烹飪方法較複雜：切好的鳳爪過滾水焯過瀝乾，然後高溫浸炸過再漂冷，加入五香料和滷水料燜煮再過冷水（焯水），沾生粉入油鍋再配醬蒸熟。小編認為，如果是真正的大廚估計是不會點進來看的，如果是一般的新手想學，建議直接去菜市場買別人已經炸好的半成品，拿回家拌上調味料：適量的油，鹽，糖，生抽，紅燒醬油，蠔油，胡椒粉，料酒，生粉，蔥薑蒜，小紅椒碎，豆豉粒，最後再加些生的花生，充分拌勻，封上保鮮膜，上鍋蒸60分鐘即可。