最近天氣驟然變冷，導致我們廚師在廚房這麼熱火朝天的地方，穿的衣服都加了襯衣在裡面，而且聽說過幾天還會零下好幾度。那這麼冷的天，肯定是不能少得了一碗熱乎乎的湯水了，上幾期我給大家分享了羊肉湯、老母雞湯、鯽魚湯等做法。

這期我給各位分享另類的暖身湯水，那就是“胡辣湯”。

胡辣湯既是中餐，也是小吃，而胡辣湯起源於河南，後口味獨特被廣為流傳。

到現在無論是中高階的飯店，還是夜市小吃，亦或者是早餐店，都少不了它的身影，特別是在這寒冷的冬天，要是喝一碗這個胡辣湯，那不僅能填飽肚子，而且全身感覺都在冒汗，那精氣神彷彿都瞬間提升了好多倍。那麼這時候肯定有人好奇了，既然胡辣湯這麼美味，那到底應該怎麼烹飪呢？其實做這道胡辣湯重點就是要記住這個菜的口味，也就是酸辣口，特別是最後調口的時候，口味不能太淡，當然也不能太酸，要適合大眾的口味才行。

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下面話不多說，今天就給大家分享胡辣湯的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：幹木耳七八個、香菇四五個、嫩豆腐一盒

輔料：醋五克、老抽三兩滴、白胡椒粉三克、香菜兩根、蕃茄一個、雞蛋一個、鹽三克、胡蘿蔔半根

胡辣湯之步驟

步驟一、

首先準備幹木耳用冷水泡起來（泡木耳有的為了快速泡發會用開水，但是不建議那樣做，這樣泡出來的木耳沒有韌性，同時吃起來會影響口感），而泡木耳最好提前一天浸泡

步驟二、

木耳泡好之後，我們用清水不斷的沖洗幾遍（幹木耳中的灰塵比較多，如果實在不放心可以用麵粉多清洗幾遍，這樣洗出來的效果會更好）

步驟三、

接著把所有食材改刀，西紅柿切成丁狀（要比手指蓋小一些才行，這樣後期更能突出西紅柿的香味），香菇切成丁（要比西紅柿小許多），木耳同樣給切碎，嫩豆腐切成小菱形片（如果不會切，那就直接切成絲狀，後期入鍋稍微攪拌一下就會碎），胡蘿蔔切成丁（如米粒大小），再把雞蛋打碎備用（蛋清和蛋黃要打到一起才行）

步驟四、

然後再把料汁提前準備好（這樣後期操作就比較簡單了，也不會手忙腳亂），準備一個碗放入白胡椒、老抽、鹽、雞精味精、陳醋（香醋）、水生粉多些，攪拌均勻放在旁邊備用

步驟五、

鍋內刷洗乾淨，放入少許的底油下入番茄、香菇、木耳煸炒（這一步要把西紅柿中湯汁炒出來，這樣出鍋的胡辣湯顏色也比較好看），然後加入清水，放入所有的食材（有的還會放一些千張都可以）

步驟六、

最後一步就簡單了，大火燒開放入所有調料，用小火燒到黏稠（如果不黏稠那就是水生粉不夠，繼續新增），最後再次淋入少許香醋（醋會在鍋中發酵，所以要再次加一些增加口感），倒入雞蛋（一邊攪拌一邊倒入才行）攪拌均勻，即可出鍋裝盤啦，表面再放入香菜（或者熟花生米）點綴一下，就更完美了

胡辣湯之總結

做這道美味的胡辣湯選材很重要，特別是主料有的人會用水豆腐或者老豆腐，但是正宗的胡辣湯用的就是嫩豆腐，這種豆腐是盒裝的，其口感可以說是相當的滑嫩，

入口給人彷彿就能直接吸到肚子裡的感覺。

而其它種類的豆腐就沒有這種感覺，甚至換成其它豆腐還會影響整道菜味道，這是因為它們的豆腥味比較重

這道美味的胡辣湯就做好了，各位小夥伴覺得此次分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。