一、鄭州燴麵

燴麵是鄭州市的特色美食，有著悠久的歷史，也是河南面食的代表作之一。燴麵口感勁道，味道鮮美，經濟實惠，營養豐富。燴麵是用優質高筋麵粉為原料，輔以高湯及多種配菜，是一種類似寬麵條的麵食。

鄭州燴麵的精華全在於湯，一般選用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，下七八味香料、中藥，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛奶一樣，所以又有人叫白湯。下面時，鍋內放原汁肉湯，將面拉成薄條入鍋，輔料以海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等，上桌時外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟。按配料不同鄭州燴麵分為羊肉燴麵、牛肉燴麵、三鮮燴麵、五鮮燴麵等等。

二、灌湯包子

開封兩大美食，鯉魚焙面和灌湯包子。開封的灌湯包子可以說是我國其他地區灌湯包子的鼻祖，早在北宋時期，已有售賣，稱灌漿包或灌湯包子。北宋之後，灌湯包子在開封流傳下來，並隨著國都南遷傳到了杭州，在滬浙蘇一帶流傳開來。

灌湯包子最大的特點就是肉餡和鮮湯同居一“室”，吃灌湯包，就等於吃麵、吃肉、吃湯，這也是千年來受到眾多食客喜愛的原因之一。對於灌湯包來說，湯最為重要，其次是肉餡，最後是麵皮。吃灌湯包子有個口訣，那就是：先開窗，後喝湯，一口吞，滿口香。

三、洛陽水席

洛陽水席是洛陽一帶特色傳統名宴，歷史可追溯到唐代，據說和武則天有關。水席顧名思義，上的熱菜都是湯湯水水的，還有個意思，就是水席上的菜不是一起上桌，而是吃完一道撤一道，再上一道，像流水一樣不斷地更新。

洛陽水席的菜序是前八品（冷盤）、四鎮桌、八大件、四掃尾，共二十四道菜，有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣，酸、辣、甜、鹹俱全，舒適可口，深受中原百姓喜愛。

四、魯山攬鍋菜

魯山攬鍋菜其實就是一種“雜燴菜”。據傳，起源於明朝洪武年間，後幾經變革，特別是結合當地人酷愛的鹹鮮、滑嫩、香軟的特點，形成了現在的攬鍋菜。攬鍋菜裡，豆腐過油燜，黃裡透白，軟硬適度，粉條精選上乘好粉，柔細綿長，肉筋外滑，丸子用油炸過，黃澄澄、香酥酥，摻雜蒜薹、金針、當地蕨菜、時令青菜等，再加上數十種中草藥配製的特等香料，使該菜鮮香軟嫩、鹹辣適口，色形兼備。

五、道口燒雞

道口燒雞是安陽市的特色傳統名菜之一，被譽為中華第一雞，和德州扒雞、符離集燒雞、錦州溝幫子燻雞並稱為“中國四大名雞”。創始於清朝順治年間，至今已有三百多年的歷史，開始製作不得法，生意並不興隆，後從清宮御膳房的御廚那裡求得製作燒雞秘方，做出的雞十分香美。

道口燒雞在製作時，選用多種名貴中藥，輔之陳年老湯，其成品燒雞色澤鮮豔，形如元寶，香味濃郁、酥香軟爛、鹹淡適口、熟爛離骨、肥而不膩。吃的時候不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分離，無論涼熱、食之均餘香滿口。

六、纏絲鴨蛋

鶴壁市淇河沿岸王灘、許溝、朱家一帶所產的一種鴨蛋，為淇河三珍之一。在這片特定水域所生產的鴨蛋非同一般，煮熟後，蛋黃呈黃紅色，呈現一圈圈不同的色環，由外及裡繞著中心，故稱“纏絲鴨蛋”，有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之美譽。

七、司馬懷府雞

司馬懷府雞是新鄉一道歷史悠久的風味名饌。司馬是指三國時魏國名將司馬懿，“懷府”指懷慶府。懷慶府是司馬懿的故鄉，盛產懷山藥。相傳司馬懿認為雞是食中佳味，山藥是補藥之上品，兩者合而為餚，久食可強身心，壯筋骨。“司馬懷府雞”即因此而得名並沿襲至今。主要食材是雞、懷山藥、菜心、蔥段、薑片，佐以味精、精鹽、紹酒、清湯烹製而成。

八、鬧湯驢肉

愛吃的人一定不能錯過這道美食。鬧湯驢肉最早起源於沁陽城內一條很不出名的小巷，相傳明清時期，沁陽百姓對驢肉進行加工時，會定量在“老湯”內按比例加入深井水，再精心選擇30餘種調料經過特殊工藝加工，最後做出的驢肉肉質鮮嫩鬆軟，口感細膩鹹香，色香味美。因為驢肉在加入各種佐料的老湯中進行煮、熬時，就像過年鬧春一樣熱鬧沸騰，同時沁陽古時為懷慶府治，所以“懷府鬧湯驢肉”由此得名。

驢肉肉質緊實細膩，不像牛肉那樣硬，也不像豬肉般綿軟，俗話說：天上龍肉，地下驢肉，真是鮮美至極。鬧湯驢肉是沁陽獨有的一種驢肉烹製方法，別有一番風味，備受人們喜愛。

九、濮城滑脊湯

濮城滑脊湯是濮陽市的特色小吃，味道美，原料普通，做法簡單，在鄉村深受歡迎。濮城滑脊湯屬濮城名吃之一、以湯香味美為特點。

剛出鍋的滑脊湯，看起來油潤滑爽，吃起來軟爛醇香，芳香撲鼻，喝起來熱烘烘，潤酥酥的，頰齒留香，餘味無窮，再來上一個燒餅或者壯饃，真叫一個美。滑脊湯的做法簡單，將新鮮的豬裡脊肉細細洗淨，切成薄片或條，用食鹽、味精碼味；然後將紅薯粉加水和雞蛋攪成糊狀。把肉片逐片掛糊後下入湯鍋，用小火燉約十五分鐘，然後將煮熟的滑脊撈入盛涼水的盆中，使滑脊變涼。再重新燒水，放入滑脊、生薑碎、蒜沫、蔥絲、胡椒粉等等，並用精鹽、味精、香油調好味，尤其加上老陳醋，酸酸的，肉肉的，味道更佳。

十、王洛紅燒豬蹄

王洛紅燒豬蹄是許昌市襄城縣的一道名吃，它歷史悠久，製作講究，色澤鮮豔，味道純正。相傳起源於春秋戰國，當時周襄王攜王妃避難到了襄城，王妃在路邊店鋪裡產下一子，襄王就賜名為王落子店，後改名為王洛。周圍百姓以豬蹄燉湯供奉王妃食用，因此得名王洛豬蹄。成菜呈醬紅色，晶瑩發亮，爛而不散，肥而不膩，甜香可口，常吃不厭。

十一、北舞渡胡辣湯

有人說河南到處都能聞到胡辣湯的香味，北舞渡胡辣湯無疑是個中翹楚。據傳北舞渡胡辣湯起源於清道光年間，當時山西、陝西省的商賈在此建立了一座山陝會館，會館落成後，大宴賓客，太原府的一名大廚做了一道深受名流紳士稱讚的湯，這道湯就是胡辣湯。經過100多年的發展，現在北舞渡胡辣湯逐漸發揚光大，在河南的胡辣湯市場上獨樹一幟。 北舞渡胡辣湯是用30多種中草藥加上燉肉、胡椒，辣椒，花椒，八角等熬製而成的。從湯色上看，北舞渡的胡辣湯湯色凝重，從味道上講，由於用了較多的胡椒，辣味十足，一般初嘗者可能會覺得口味太重，而胡辣湯的重度愛好者要的就是這個味。

十二、陝州糟蛋

三門峽的陝州糟蛋是當地非常有特色的美食，起源於清光緒年間，據說是一個做酒的手藝人早上起來檢視酒糟發酵情況時，手中當作早餐的白煮雞蛋不小心掉進酒糟裡，第二天撈出來後，發現蛋白微黃，酒香濃郁，別有風味。手藝人後來靈機一動，逐漸改良做法，發明了糟蛋。現在的糟蛋是用雞蛋和黃酒酒糟加工釀製而成，風味獨特，營養豐富，還有濃郁酒香，非常有特色，深受食客的喜愛。

十三、水激饃

這是一道商丘之外沒有的美食，原料和製作工藝都非常簡單，但卻很好吃。在商丘，無論大小家庭辦喜宴，這道菜是一定有的。相傳創於明代，製作方法是將硬麵饅頭切成寸許長、指頭般粗細的饃錠兒，晾乾後放入40度左右的熱水中浸透，再放入滾油中炸成金黃色，撈出後滾上糖汁，成品色澤鮮豔，外焦裡嫩，香甜可口。因糖汁中有水，饃炸好後就像放在糖水裡激一下一樣，所以叫“水激饃”。

十四、悶糟魚

悶糟魚，俗稱“糟魚”。糟魚是一種深受周口百姓喜愛的特色傳統小吃，有著悠久的歷史和獨特的風味，在周口鹿邑縣境內流行頗廣。糟魚顏色鮮嫩，白中泛黃，鱗光閃亮，骨酥肉爛，鹹中有甜，清秀宜人。悶糟魚的“悶”字，是指糟魚要在大鍋之中悶制而成，其特點就是將魚燜到鬆軟，甚至連魚刺都能吃，而且燜好的魚鱗片鮮亮不改色，肉質細膩入味，味道是甜中有鹹，鹹中有甜。

十五、粉漿麵條

粉漿麵條是地地道道、土生土長的駐馬店美食。粉漿麵條起源於明朝正德年間，以綠豆、麵條、黃豆、幹芝麻葉、芹菜、鹽、雞精、八角、辣椒油、香油等製作而成。做粉漿麵條最重要的就是“漿”，這個漿是製作綠豆澱粉過濾出來的漿水，經自然發酵至有酸腐味道，其實和老北京喜愛的豆汁兒是一個東西。做好的漿粉面條要再加上芹菜黃豆醃製而成的配菜，這才是駐馬店人民的最愛搭配。

十六、新野板面

新野板面又稱張飛板面，是南陽市傳統的麵食小吃。一聽名字就知道和三國脫不了關係，這也是因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國曆史名城新野的一道頗具歷史淵源地方美食。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽周邊。新野板面之所以能夠風味獨特，一是面好，二是臊子好，這個臊子是著名的“新野臊子”。

十七、石涼粉

信陽大概是最不像河南的河南城市了，很多外地人都不知道河南還有這樣一個淮河以南的城市。信陽很多飲食習慣也和中原文化的河南大有不同。其中這道石涼粉就很有南方特色。

石涼粉和冰粉很像，是將假酸漿種子用紗布包裹，在涼水中揉搓出黏液後，濾去種子，加適量石灰水“點”，凝固一段時間後便製成了晶瑩剔透、口感涼滑的石涼粉。吃起來冰冰涼涼的，尤其是在夏天來一碗，清涼又解暑。

十八、濟源土饃

雙十一之後，很多人紛紛叫著要開始過“吃土”的日子了，濟源真有這麼一道和土有關的美食，看起來也很像土，想吃土的時候，不妨網上下個單，吃一回“土”，這就是濟源土饃。

濟源土饃是濟源的特產，土饃顏色似土，香氣濃郁，吃起來是外酥裡軟，硬中有脆，酥香味濃。實際上，土饃不是土做的，而是以麵粉為主要原料，雞蛋、芝麻、香油、蔥花等為輔料，用白麵土烘焙而成。這個白麵土就是王屋山特有的觀音土，饑荒時人們曾以此充飢。王屋山中的白麵土中含鐵、鋅、鈣、鉀等多種元素，在烘焙的時候進入了土饃中，所以土饃對改善人體機能，調節腸胃有一定作用。