嗨大家好 我是樊老師，

今天我們製作清湯活海參，

隨著物流的發展，

活海參在內陸 也隨處可見，

當然活海參從古至今，

也是大補的產品，

如何做好一直困擾著大家，

好 今天我們就大家一起，

做一個清湯活海參，

主料 活海參2只，

菜芯2克 蔥姜各20克，

配料 高湯500克，

沒有高湯用雞湯也可以代替，

今天老師用的就是雞湯。

白糖20克 料酒15克 鹽5克 醋5克 ，

好 下面我們開始操作

好 首先我們挑選 表皮無破損

並且發硬的海參

這樣才是好海參的標準

表皮一定要發硬，

如果發粘，

就是說明這個海參死了很長時間了，

好 我們將海參看著這個清湯活海參

的刀工十分重要，

我們將 活海參，

切成蓑衣花刀 也有叫螺絲扣的，

大家一定要看好老師的操作，

我操作的儘量慢一點，

就是這樣一刀，

這邊一刀，

當然也要切得均勻，

好 切好以後 是這種形狀的，

我們再來切下一隻海參，

好 我們將海參切好後，

清洗乾淨，

好 我們加入白糖15克，

料酒15克，

還是同樣 抓，

3分鐘左右，

要給它揉舒服了，

這樣 會逼出很多海水來啊，

發澀發苦的味逼出來了，

好 鍋置火上 加入汆水，

放入蔥薑片，

煮大約3 5分鐘，

好 3分鐘後蔥姜撈出，

菜芯 焯水，

焯過水以後 透涼，

好 下面我們進行焯海參 啊，

焯海參的火候十分關鍵啊，

大約汆水焯30到50秒啊，

不要焯時間長了，

焯時間長了反而會咬不動，

好 撈出，

好 我們撈出以後，

放在清水裡沖洗三十分鐘左右，

流水 長流水中清洗，

好 我們放入清湯，

好 高湯燒開後 放入鹽，

打去浮沫，

好 再次放入海參，

這個是要衝洗三十分鐘後，

時間越長越好啊，

當然 五六個小時是最合適的，

好 我們放入 我們事先放入菜芯的，

盛器內，

好放入高湯即可了，

好 下面我總結一下清湯活海參的技術要點，

第一 海參切的 要用連刀 就是蓑衣花刀，

我們俗話也叫螺絲扣，

如果您要刀功不行的話，

也可以切成薄片，

這樣簡單一些，

第二 焯水，

要不能超過一分鐘，

三四十秒是最好的，

第三 要長流水 沖洗三十分鐘以上，

當然 最好是 三個小時左右，

好了 味美湯鮮的清湯活海參做好了，

希望你喜歡，

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