中餐標準化之路的有益探索，喜家德水餃。

標準化，中餐的夢想和使命。

相比較肯德基、麥當勞等西餐，中餐在標準化之路上從來沒有放棄過探索，但是標準化和中餐所謂的色香味俱全，菜品豐富又是天生的矛盾，很多的商家都在取捨中徘徊不定，在這個問題上，喜家德的答案是聚焦5款水餃，沒錯，只有5款。

一、材料標準化：

5款水餃，一盤餃子360克（2克誤差），15個餃子，其中招牌產品蝦三鮮水餃，蝦仁需要手工挑選三次，韭菜要經過9道工序，雞蛋要經過245秒的低溫精炒，才能做成這一盤餃子

品種少不意味著輕鬆，在喜家德，有獨立的產品研發部。產品研發部們員工需要不斷地進行研究，從營養、口感、食材選擇、配料比例上能不能做的更佳一點，這不亞於一個大學的實驗室。

餃子在中國有著非常特殊的地位和象徵意義，也是中國老百姓喜聞樂見的家常食品，媽媽包的餃子，家的味道都是餃子店很難逾越的高度，所以喜家德從一開始就認為做好餃子不容易——調料、麵糰、形狀、餡料、溫度、何時加水、煮多久等等都決定了最後的口感。 所以，做好餃子，真的是需要匠人精神。

二、炊具的標準化：

餃子皮厚度對於餃子的口感至關重要，為此喜家德的擀麵杖，標有刻度，長短粗細標有標準尺寸，甚至連材質都有特別要求，這真的算是工欲善其事必先利其器。設想一下，這樣的標準擀麵杖，省勁且受力又均勻，麵皮出來的形狀和厚薄都是最佳狀態，每一個麵皮都需要上稱核准，專門研製出了“餃子皮透視儀”，可以清楚地看出麵皮的均勻程度，所有門店都必須嚴格執行——這既避免了機器做餃子皮的缺乏“靈魂”的弊端，又做到了標準化，確實難得。喜家德煮水餃用的鍋也很特別，比一般煮餃子的鍋快2分鐘，而且不用拿起鍋蓋就能盛餃子湯，這可是獨家專利。

三、人才的標準化：

喜家德還專門開辦了“水餃大學”，專門對門店員工進行培訓，每年培訓過萬人次，而且對於技術員工，重點培養，其中技術特別好的優秀員工，年薪可以高達50萬元！

這也許需要所有的企業仔細的琢磨——人才選育、產品研發、產業聚焦 等等，期待大家有所收穫。