本期導讀：炒菜放肉絲，要怎樣炒才會吃著不腥，口感嫩，教你炒肉絲的小技巧

我們在做很多菜餚時會用到豬肉絲去炒，比如：蒜薹炒肉絲，尖椒炒肉絲，青椒炒肉絲，炒三絲等菜餚，有的人炒出的肉絲口感材又硬，不嫩，你只是炒肉絲的方法不對，教你炒肉絲的小竅門炒出的肉絲不腥，口感嫩，炒時還不粘鍋。

今天分享的菜餚，是用青椒和肉絲一起炒，青椒的別名很多，大辣椒、燈籠椒、柿子椒都是它的名字，又叫甜椒、菜椒。 新培育出來的品種還有紅、黃、紫等多種顏色，青椒果肉厚而脆嫩，青椒含有豐富的維生素C，有溫中散寒，開胃消食的功效。將它和肉絲一起炒，開胃又下飯，下面分享下做法：

【青椒炒裡脊絲】

材料：青椒500克、豬裡脊150克、油鹽適量。蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、澱粉1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法：

1。準備好所需材料，青椒洗淨，去蒂，去籽

2。先把青椒切成絲待用

3。豬裡脊切成粗細均勻的絲，放在盤子裡，加入料酒，白胡椒粉抓勻，在加入澱粉抓勻，最後加入1湯匙熟油或者色拉油拌勻，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧

4。鍋加油燒熱，下入肉絲，迅速將肉絲炒散開，將肉絲炒制顏色變白，將肉絲盛出待用，肉絲大火炒。很多人在炒肉的時候會有一個誤區，他們覺得肉這種東西很難熟，一定要小火慢炒，炒久一點肉才會熟。在小火慢炒的時候，豬肉的水分也在慢慢的流失掉，炒出來的肉肯定很老嚼不動。我們在炒肉的時候，只要開著大火，然後快速翻炒肉絲就可以了，這樣快速爆炒的時間很短，豬肉裡面的水分就不會流失。而且不用擔心會不會熟，因為大火爆炒是很容易熟的，

5。鍋內再新增少許油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香

6。下入青椒絲大火炒制，將青椒翻炒至顏色變深綠，表面起皺皮，青椒富含維生素C，烹製菜餚時，要注意掌握火候，應採取猛火快炒法，加熱時間不要太長，以免維生素C損失過多。

7。下入肉絲，鹽，生抽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：豬肉切絲後要醃製一下，料酒和白胡椒粉可以去除豬肉的腥味，澱粉可以使炒的肉絲口感嫩，肉絲加入了澱粉，下鍋炒制容易粘鍋，或者粘成一團，加入了油拌勻，炒制時就不會粘成一團，也不粘鍋，這是炒肉絲的一個小技巧，炒肉絲時要大火快炒，減少水分流失。

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