近日，夫人從網上購了兩瓶泥螺，是浙江舟山產的黃泥螺。今天中午開啟品嚐，感覺口味一般，酒味偏重，欠缺鮮味，無往日泥螺的誘惑力，和瓶上標註的：“口感爽脆，開胃下飯”相差甚遠。

說起泥螺，還真是個小眾食品，普及性不高，但風格獨特。泥螺為太平洋西岸海水及淡水特產的種類，泥螺在我國沿海都有產出，以東海和黃海產量最多。

泥螺個頭不大，一般長2-4釐米，不像其它螺類是圓柱體或圓錐體，它是半個殼子，且殼子很薄，裡面是螺肉。泥螺棲息於內灣潮間帶泥或泥底的海灘上。

泥螺肉爽口，營養豐富，含有豐富的蛋白質及多種維生素成份。可煲粥、炒螺肉食用，可鹽、酒漬加工成泥螺罐頭，銷往港、澳、臺及東南亞。

我最早吃的泥螺是在大豐縣，在那裡吃的泥螺罐頭非常有名，稱為“伍佑泥螺”，伍佑原是鹽城市的一個鎮。每次到大豐都能品嚐到泥螺。

泥螺罐頭，真是美味，鮮的程度有點誇張，一般都是白酒醉的，又叫“醉螺”，醉泥螺黃澄澄的，看起來有點膠質狀，口味是鮮中帶甜，有酒香，咬嚼起來有脆的感覺，比海哲皮筋道。

以前吃泥螺需要技巧，泥螺一般都是帶沙的，就是說醉螺肚子裡包裹的都是沙和黑色的泥胎，要會吃才行。

吃泥螺時，用筷子搛住泥螺的中間，門牙咬住泥螺肉的尖端，咬得越小越好，然後將筷子夾緊，從尖端向後捋，乾淨的螺肉吃到嘴裡，殼子裡只剩下黑色的泥胎了。現在一般銷售的都是無沙泥螺。

記得在上世紀八幾年的時候，我隨師傅汪工去鹽城開培訓會，聽說泥螺是當地的土特產，會議結束後，各自都買一瓶帶回徐州家裡，價格挺高的。

幾天以後上班時，汪工告訴我：“小周，泥螺沒法吃，我們吃不慣”，可想而知，一是味道接受不了，二是不會吃的人，整個泥螺咬到嘴裡就是在嚼泥包啊，非漱口不得乾淨，想起來是個笑話。

前些年我和兒子在清明前去陳家港掃墓，那裡也在海邊，中午在飯館吃飯時有炒泥螺，點了一盤，真是美味，和醉螺的口味不一樣，是無沙鮮泥螺，炒泥螺放了點辣椒和蒜，清爽鮮嫩，有肉肉的感覺。

一方水土養一方人，“靠山吃山，靠海吃海”，鹽城一帶靠近黃海邊，泥灘多，盛產泥螺。所以，沿海的人採拾泥螺，製作泥螺，吃泥螺也練就了嘴上功夫。

醉泥螺據說，三月泥螺稱“桃花泥螺”，螺肉剛剛生長，體內無泥無菌，味道特別鮮美，穀雨至小滿節氣時，螺肉最為豐滿，肉質爽口，營養豐富。

沿海人家的泥螺猶如壇中鹹菜，是家中常備的，口味隨意，自己調，想放點辣椒或放點蒜，早餐吃泥螺喝粥是最下飯的了，爽得很。

鹽城大豐的粥是厚粥，又稱“二抹子”，介於飯和粥之間的半乾半稀的飯食，用筷子能挑起來，粥既當乾的，又當稀的，當然，用不著吃餅了。這也是生活習慣。