做炒木須肉時，對肉的處理多加“1步”，湯汁濃稠，肉質香甜

作為肉食動物，每天不吃點肉都渾身難受，可是肉吃來吃去無非那幾樣，都沒什麼意思了。小編特別喜歡吃木須肉，軟軟嫩嫩的肉片加上黃瓜的清香和美味的雞蛋，簡直就是人間美味。小編吃過很多人做的木須肉，雖然材料相同，可味道大相徑庭。這麼多木須肉裡，小編還是最喜歡吃媽媽做的木須肉。

小編其實也自己學著做過一次，可是怎麼也做不出媽媽的味道。本來很簡單的一道菜，怎麼就做不出媽媽的美味呢？後來小編特意問了媽媽做木須肉的方法，沒想到木須肉還可以這樣做，不僅肉質更加鮮美，就連湯汁也更加濃稠。那麼，媽媽到底是怎麼做的呢？其實也不難，只是處理肉的時候多加了一步，接下來就讓小編帶著大家一起學習這道木須肉吧！

準備食材：

黃瓜、裡脊肉、胡蘿蔔、木耳、雞蛋、大蒜、老抽、生抽、蠔油、食鹽、雞精、料酒、澱粉。

小編準備的是一人份，所以，黃瓜準備半根就夠了，不過要選擇長長的青黃瓜，這種黃瓜是專門炒菜用的。裡脊肉準備100克左右，如果沒有裡脊肉，隨便一塊瘦豬肉也可以。胡蘿蔔也只准備半根，木耳準備7、8朵就夠了。雞蛋要多一些，準備3個，因為除了用作炒菜，還要用來醃製裡脊肉。還有大蒜，用來調味，根據自己的需要準備。

步驟一、處理食材

將買來的蔬菜洗乾淨，備用。黃瓜、胡蘿蔔切成薄片；木耳泡開；裡脊肉切成薄片，用一個雞蛋清和適量澱粉醃製10分鐘；事先將雞蛋炒好。準備航好後，備用。

泡木耳的時間不早太長，最好是現吃現泡，不然木耳泡時間過長會滋生細菌，容易食物中毒。裡脊肉先用雞蛋清和澱粉醃製，這就是媽媽多加的一步，這樣做可以保證肉質的鮮美，製作出來的木須肉更加美味。

步驟二、炒肉加木耳、胡蘿蔔

鍋中倒入適量植物油，開火等到油溫達6成熱，放入醃製好的裡脊肉片，大火翻炒至肉片變顏色。改小火，加入木耳和胡蘿蔔，繼續翻炒。最好再加入1/3碗的清水，翻炒兩分鐘即可進行下一步。

步驟三、加入黃瓜和雞蛋

接著放入黃瓜和雞蛋，因為這兩樣食材本來就可以吃，所以晚一點加入，稍微炒幾下就可以了。再放入適量的生抽、老抽、蠔油、雞精和食鹽。再繼續翻炒兩三分鐘即可。

步驟四、加入水澱粉

最後一步是加入水澱粉。將混合好的水澱粉倒入鍋中，翻炒至湯汁濃稠，一般翻炒三分鐘左右，就可以關火出鍋啦！

好了，這樣一道美味的木須肉就大功告成啦！大家肯定吃過木須肉，但肯定沒有吃過我媽媽這種做法的，先將裡脊肉醃製10分鐘，誰會想到這個辦法呢？媽媽果然不一般，這樣做出來的木須肉不僅味道更佳，就連湯汁都好喝的很。大家不妨用這個方法做一次，真的很好吃！小編用媽媽的這種做法，還總結了4個小貼士，希望可以幫到大家。

貼士一：

我們要選擇長長的青黃瓜，就是深綠色的那種，這種黃瓜是專門炒菜用的。如果用那種短粗的黃瓜，炒出來的就會水水的，口感很不好。這也是區分黃瓜的好方法，長黃瓜是炒菜的，短黃瓜是蘸醬吃的。

貼士二：

我們製作木須肉要選擇裡脊肉，如果買不到也可以直接用瘦豬肉。本人覺得裡脊肉更嫩，做出來更好吃。而且裡脊肉做出來的肉呈現白色，口感和其他豬肉自然也不一樣。

貼士三：

木耳事先需要泡開，泡木耳的時間一定要掌握好，最好是現吃現泡。如果需要提前泡，一定不要超過4小時，如果可以，放到冰箱裡泡最好。尤其是夏天，天氣炎熱，很容易滋生細菌，如果發現泡的木耳開始冒泡，千萬不要吃！

貼士四：

最重要的一條，裡脊肉在入鍋之前要醃製10分鐘。用適量的澱粉和一個雞蛋清，將切好的裡脊肉醃製10分鐘。只有加了這步，炒出來的木須肉才更加鮮嫩，就連湯汁也美味的不像話。所以，大家制作木須肉一定要記住這一步。

有了小編給的4個小貼士，再加上上述詳細的步驟，相信你一定可以做出最好吃的木須肉！美食嘛，就應該用最好的辦法才能做出美味的食物。之前吃過很多人做的木須肉，可都沒有媽媽做的好吃，他們一定都沒有醃製裡脊肉這一步。看到了吧，往往一個簡單的步驟就可以拯救一道菜！所以，大家以後製作木須肉的時候一定要事先醃製裡脊肉，這是製作出好吃木須肉最關鍵的一步哦！