記得前段時間，去農貿市場買菜的時候，遇見一位大姐，站在肉攤旁邊，猶豫很長一段時間，於是就和她了聊了幾句，原來她看上了一塊羅漢肉，覺得顏色和肉質不錯，想買，但是不知道怎麼做好吃！

羅漢肉俗稱連肝肉，有些地方稱它為“護心肉”，屬於豬內臟中的一種東西，福州這邊有個樣小吃——撈化特別出名，各種雜碎中就有它，它用清水煮熟後，片成薄片後再和粉絲一起，用高湯泡著吃，吃起來又另一番滋味。

羅漢肉普通豬肉一樣，同樣適合炒著吃，但是它的腥羶味又較重些，就得將它醃製入味後再炒，同時放上孜然和十三香，既可有效去除異味，同時又可增加它的香味，又比滷著吃來的簡單，算上一道簡單的快手菜，10分鐘就把它搞定。

食材配料：羅漢肉、十三香、白醋、白糖、生薑、蔥、燒烤醬、鹽、芝麻、蠔油、青椒、食用油、鹽、孜然粉、胡椒粉、青椒。

製作過程：

首先將羅漢肉清洗乾淨，再把它改刀切成薄片，厚度控制在3-5毫米之間，切好後將它盛入碗中備用。

然後，在碗中放入蔥段、薑片，以及適量的鹽、十三香、芝麻、孜然、燒烤醬、生抽、蠔油、白糖、白醋，再套上手套膜，直接上手把它們抓拌均勻即可，再將它放置一旁醃製半小時。

鍋中倒入少許的底油，油熱後，再把醃製入味的羅漢肉放入鍋內，開小火炒熟，中途需用勺子不停的推動，防止肉片粘入鍋底，直到把它炒出汁水為止。

然後，再把青椒段倒入鍋內，將它炒至斷生即可，出鍋前轉大火收幹汁水，極其起鍋裝盤，吃起來全無半點的腥羶味，用它來下酒或者下飯都是特別棒的。

溫馨提醒：

但凡帶些腥味的食材，焯水是去除異味的有效方式，另外醃製也是一種辦法，兩種同時進行效果更佳，羅漢肉就是如此。