文/阿宏

果汁，可以說是水果的一種物理吃法，也是這些年爭議比較大的一種吃法。比起直接啃水果，果汁卻能彌補味覺上的空洞感，由此果汁便有著眾多的粉絲。

果汁之殤，喝了幾千年的果汁，如今被叫缺乏營養。我不得不說現在抄的熱火朝天的一件事：營養專家紛紛表示，果汁不比可樂健康。專家們的理由很充分，當然也很有科學依據。主要是從榨果汁的過程分析，以榨汁機高速運轉破壞抗壞血酸氧化酶，從而使的維生素C被氧化，造成營養損耗，並且榨汁過程會破壞果纖維，在經過過濾後，剩餘大部分只是果糖。這樣和可樂對比還真的不如喝可樂，至少專家們的理論看起來無懈可擊。

我並不反對專家的說法，但是過於專業的也只能作為參考，因為專家並沒有說怎麼解決做果汁是營養最大化保留。這世上沒有絕對的健康食品，只是個人去身體所需，攝入食物的時候，控制好食物攝入總量比例，那就是健康的。我們千百年來食物加工技術的發展，不就是為了便於攝取營養嗎？怎麼到頭來全部都是不健康的。過度把食物某一個方面解讀，然後把精細加工的食物和不健康對等結合，不見得吹成靈丹妙藥的就是健康的食物。

果汁絕對不是現在才有的飲品，從定義上講只要是瓜果未透過發酵，加工成汁液的飲品就是果汁。中國3000年前周代就有正真意義上的果汁，《禮記·內則》中就記錄有“醷”的飲品，註釋中稱之為“梅漿”，這也是我國最早的梅子飲品記載。

從《楚辭·招魂》：“胹鱉炮羔，有柘漿些”這裡“柘漿”就是甘蔗汁，一種甘甜味美的飲料，當時很是在上流社會流行。以至於《漢書》中將甘蔗汁描述為婚宴、祭祀的必用飲品。從這裡看得出，古人也是喜歡喝果汁的，只是古人的果實沒有現在做法現代化，甘蔗汁也是簡單的擠壓得到。

果汁的種類是隨著水果的增加而增加，到唐代果汁已經發展到養生層面，這個時期的果汁可以說是一種天然的營養品。唐代成書的《大業拾遺記》中就有記載酸梅漿的做法：“以扶芳葉為青飲，楥禊根為赤飲，酪漿為白飲，烏梅漿為玄飲，江桂為黃飲。”是盛行於當時的開胃健脾飲品，這個時代的果汁講究的是水果之間的互補，達到營養平衡和日常生活中某種需求。

之後的宋、元、明、清代各種果汁層出不窮，以至於現做的果汁滿足不了人們的需求，便大量出現果汁粉，果汁膏的出現。在果汁的道路上古人智慧發揮到了極致，可以說曾經的做法，是現在果汁機辦不到的，也難怪專家說沒營養。

舉個例子：高濂在《遵生八箋·飲饌服食箋》中詳細記載了“橘湯”的做法就很妙：“橘一斤，去殼與中白穰膜，以皮細切，同橘肉搗碎，炒鹽一兩，甘草一兩，生薑一兩，搗汁和勻。橙子同法。曝幹，密封。取以點湯服之，妙甚。”這種取其果汁，然後乾燥的做法一度很是流行，也便於隨之用水沖泡飲用。

現在的果汁只是少了古人的食材搭配，主要是沒有搭配的方法，我們知道搭配不當做成的果汁，有可能會造成健康傷害，所以索性單一的飲品安全簡單，也不耽誤喝果汁的嘴癮，倒也是一種美味。

至於榨汁機高速運轉，對營養的破壞也是不可避免的，個人認為根據每天營養攝取總量來分配較為合理，沒必要對著一杯果汁念緊箍咒，大家說呢！