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帶著果肉的咖啡果加工廠可以用來烘焙的咖啡豆，這個過程就是咖啡豆的精緻處理過程。而這個過程基本都是在咖啡農手裡處理的，很多人總會以為咖啡農就會很喜歡咖啡，其實咖啡農最看重的是產量，是利潤，在生豆的精處理過程風味是次要考慮的問題，較低的瑕疵率和質量的穩定性對他們來說是更重要的。個別的咖啡莊園會把風味放在首位，但是很少。

一枚採摘後的咖啡果含水量高達三分之二，要想讓咖啡生豆長期儲存運輸，而不會腐爛變質，含水量最少也要降至10%。在處理環節上有兩部分，溼處理和幹處理，溼處理是去除表層的果肉，幹處理是咖啡豆脫殼，一般只有在出口前才會進行脫殼，因為這樣更容易儲存。一般咖啡豆必將常見的處理方式有水洗、日曬以及蜜處理，我們今天就用通俗易懂的語言給大家介紹下這幾種處理方式。

日曬處理法

這個是最原始最古老的處理方式了，也很好理解，就是直接把採收後的咖啡果放到太陽底下曬，期間必須要不斷地翻動，跟我過北方曬小麥一個道理，如果不翻動很容易發生黴變，一般日曬過程的不可控因素比較多，品質的穩定性比較差，通常用於一些質量較低、成熟度不夠的豆子。在非洲地區，因為缺水，日曬就成了最普遍的處理方式，比如衣索比亞。日曬的咖啡豆可以增加水果風味，這是最明顯的一點。

水洗處理法

採收的咖啡果會用去皮機分離果肉，放進水洗槽，浸泡發酵，因為咖啡果的果肉裡面含有大量的果膠，附著在咖啡豆上，發酵過程可以便於果膠脫落，浸泡咖啡漿果的水會變得有點凝膠狀態。發酵之後的咖啡豆會用大量清水清洗，最後再進行乾燥。乾燥一般選用日曬，但是一些地區光照不足或者是咖啡農為了提高效率，往往會選用機器烘乾，機器烘乾的味道自然要比日曬差一些。一般情況下，水洗豆的酸質會比較突出一些。水洗處理所產生的廢水，對環境有一定的壓力。

蜜處理法

很多人一定這個處理方式總會想到蜂蜜，其實跟蜂蜜沒關係，所謂的蜜處理法就是在用機器去掉果皮之後，保留果肉，具體說是保留的咖啡豆外面的粘膜層，根據保留的多少會有不同程度的蜜處理。比如30%蜜處理、100%蜜處理，蜜處理的過程可以更大程度提升咖啡豆的甜味和厚實度。但是這種方式也存在風險，就是乾燥過程有可能因為發酵會使得風味有瑕疵。

此外還有很多小眾的處理方式，比如半水洗、溼磨處理法等等，一般小白瞭解上邊說的三種就可以了。咖啡豆處理好之後在出口前會進行脫殼，然後封裝，一般60公斤或者是69公斤裝的。一般都是海運，所以這個過程可能會很漫長，甚至在港口一放就要放大半年。

咖啡豆的處理過程還會進行分級，每個國家的分級標準也不大一樣，基本就是按照顆粒大小進行劃分的，如果你買的咖啡豆顆粒大小不均，這樣風味就會不穩定，至於顆粒均勻的咖啡，做出來的咖啡才可以有穩定的風味。

總結一下：咖啡豆的處理方式，日曬水果味突出；水洗質酸，汙染環境但是效率高；蜜處理風味厚實甜味突出，但是有腐爛的風險。下一節咱們講咖啡豆交易！關注咖啡小芝士，每天學點小知識