文/Dimo

蒸臘魚時，有人先煎有人直接蒸！大廚：都不對，難怪臘魚又硬又鹹！

說到吃魚，大家會想到哪些魚呢？除去那些新鮮的魚，我們也可以嘗試去吃一些臘魚，臘魚是將魚清洗乾淨之後，吊掛在自家的屋外房樑上，經過自然風乾和日曬，把水分去掉，再晾曬的過程當中，有的人會噴上一些油或者是撒上一些鹽，來保持它的新鮮度和口感，有的時候會過於的鹹，或者是過於的幹，所以在烹飪的時候並不建議大家直接去用油煎，然後再蒸，或者是直接上鍋就蒸了，這樣容易把鹽分全都蒸到魚肉裡面，讓魚肉發柴不好吃，真正的做法是怎麼樣的呢？我們要一起來研究一下。

首先，臘肉的表層會有一層菌，這有益菌大家一定要把它洗掉，我們可以用鹽反覆的去搓洗魚的表面，注意不要扎手。搓洗過後，我們可以在上面抹上一點點的料酒，去掉外面的腐臭味兒。然後可以將它放置一會兒，接下來我們就要把魚切成一小段一小段兒的魚塊兒。起鍋燒水，水溫升高的時候，要把魚肉下的讓它去焯三分鐘水。目的是為了去掉它多餘的鹹味兒，而且這樣吃起來口感也會更加的好吃，魚肉也不會散，它的肉質也會更加的緊實。

被煮過的魚肉肉非常的緊，是有嚼勁。然後我們再起鍋燒油，這裡可以在裡面放上一點香油，薑絲。還有大料，等食材放入到鍋中爆香，然後將與臘魚肉見一下，間在煎的時候，可以讓表皮煎到兩面金黃，而且鹽和油碰撞在一起的時候，味道也是非常好吃的，不僅可以緩解鹹味兒，還可以增加油香味。然後，我們在裡面噴上一點點的水，讓它的肉再一次被水浸溼一點，煎製出鍋。

準備蒸鍋。一定不要等到蒸鍋溫度太高。去下鍋，因為此時臘魚肉已經熟得差不多了，我們只需要回鍋把肉在蒸一下就可以了，所以，我們可以慢慢的讓蒸鍋的溫度升高，等待它溫度升高，開一次鍋過之後，就可以關火燜上20分鐘，這樣這個魚肉就會做起來非常的好吃了。如果大家喜歡的話，也可以在魚肉上面鋪上一層事先煮熟的苕粉或者是寬粉，這樣吃起來也會非常的好吃，這樣的蒸臘肉味道特別的地道，而且這樣的臘肉吃起來不會特別的鹹，而且也不會特別的膩口。

如果大家還是覺得膩口的話，我們就可以在裡面放上一些青菜葉兒或者是油菜葉，油麥菜，都是可以得來解密，緩解臘肉帶來的膩味兒。同時我們也可以切上幾片五花肉，讓五花肉在盤子旁邊擺好，吸取裡面的油脂，這樣五花肉也會變得非常的好吃。這道菜基本上在南方家家戶戶都會做，因為他們擅長於做臘肉和臘魚，那麼在北方如果有遇到這樣的臘魚，一定要買到家裡去嘗一嘗，不僅可以大飽口福，而且還別有一番風味。

大家可以回到家裡來試一試，你學會這道蒸臘魚的方法了嗎？回到家裡，可以把給老人和孩子做一做，嘗一嘗它的口感，是不是符合自己的口味。這道菜特別適合夏天來吃，因為味道比較鹹，容易存放，而且也比較下飯所以，大家在夏天的時候，也可以做上一頓吃一吃，感覺臘魚的美味，有的人可能會吃不慣那種特別臭臭的味道，但是也不要擔心，這只是於正常發酵的味道而已。

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