在北方天寒地凍的時候，

南方漫山遍野的竹林裡，

鮮嫩的冬筍

正拼命汲取著大地的力量，

蓄勢待發。

春生夏長，秋收冬藏。

不時不食，

是古人的智慧，

也是萬物更迭的饋贈。

四明湖旁虎洞山下，老李拾掇出一個小農場，他給農場起名“米香谷”，平時，他還喜歡將自己在農場裡勞作的日常拍成短影片上傳，分享給更多人。

這個時節，冬筍正當季。

冬筍，新鮮芬芳、甘爽怡人，颳走了整個冬天的油膩，也拂醒了昏昏欲睡的食慾。它的存在，好像是要為這一年留住最後一口鮮。冬筍蟄伏在深厚的土層中，留住了最嫩的部分，所以相比於其他季節的筍，冬筍的品質和口感更佳，營養價值也更高。

“這是高山上野生的深坑冬筍，不施肥料、沒有汙染，完全是原生態的！”老李自豪地說起自家的筍。

埋在深山的土層深處，這裡的冬筍依託竹根汲取著四明大地的精華，又帶著幾分秀氣和仙氣，堪稱大自然的無私饋贈。

老李說自己五年前開始挖筍，現在已經經驗十足。挖筍先看竹子，一般竹葉茂盛、顏色濃郁的大年竹邊上，才是有冬筍的，再者要看土是否有裂縫。

美味向來得之不易，冬筍更是如此，都說挖筍是七分天意，三分手藝，而對老李來說，即使不確定每天的收穫能有多少，上山挖筍的時候是他最開心的時候。“我特別享受在山上找筍挖筍的過程”，他笑著說，“尤其是看到一點筍芽的時候，心裡就很高興，很有成就感。”

為了冬筍珍貴的鮮味和唯有自己能體會到的那份樂趣，不論颳風下雨，老李每天都會去山上挖筍，一待就是一整個下午，有時甚至不惜走上大半個小時去更深的山裡尋找品質更好的筍。

找、看、掘、起，挖筍人用純熟的功夫追上時間的步伐，將冬筍最美好的年華保留了下來。

經過幾個小時，老李的簍子裡已經裝了不少散發著泥土氣息的肥筍。

但此時還不是這場“鮮味戰役”的終點——筍挖到之後，要馬上進行處理，削蔸，去皮，剝殼。筍尖嫩，筍衣薄，還散發出特異的清香。

冬筍有著“金衣白玉，蔬中一絕”的美譽，它的鮮嫩使其極易吸收其他食物的滋味，是個“逢人配的寶”，無論油燜、燉湯、炒菜或炒肉，冬筍都默默無言地回饋著自己的醇鮮。也許是藏在土裡的緣故，冬筍給人的感覺敦實沉穩，也沒有其他筍類的粗糲空洞，口感緊湊幼嫩，質地格外單純，所以在餘姚，不管是宴請客人還是家常小菜裡都少不了它。

到底怎麼吃冬筍，花樣百出，自古以來，也不乏名人大家給出了他們自己的答案。清代文學家李漁說冬筍“素宜白水，葷用肥豬”，“獨宜於豕，又獨宜於肥。肥非欲其膩也，肉之肥者能甘，甘味入筍，則不見其甘而但覺其鮮之至也。”梁實秋在《雅舍談吃》中道：“我從小最愛吃的一道菜，就是冬筍炒肉絲，加一點韭黃木耳，臨起鍋澆一勺紹興酒，認為那是無上妙品，但是一定要我母親親自掌勺。”

而拋去文人光環，冬筍在我們餘姚民間的所有做法確實都並未流俗，餘姚人愛吃的油燜筍、鹹菜冬筍絲、冬筍炒肉都是很好的例證，尤其是鹹菜冬筍絲，鹹菜和冬筍同炒，兩股暢快的清氣交融，這一道簡單得不能再簡單的菜就夠吃下兩碗米飯。

有誰不愛冬筍呢，這樣的人間至味，天時地利人和缺一不可，也正是因為這樣，正當時的冬筍變得十分珍貴，過了這個時節，就要再等到明年冬天了。

老李的農場裡，還有櫻桃、水蜜桃、桑果，這些水果上市時，都能在第一時間吃到最新鮮的，山下的空地上，吃草籽和蟲子長大的土雞土鴨正跑得歡實，肉質也特別結實。老李帶著自家的農副產品參加過幾次餘姚農博會，得到了很多客人的好評，不少人在農博會上買了之後又給他打電話購買。

在米香谷農場的勞作生活雖然辛苦，老李卻樂在其中：“乾乾活，拍拍影片，晚上回家就想想明天要做些什麼。”

在大山深處，冬筍經過整整一年的孕育，將無法復刻的美味帶給我們，待到來年開春，“竹筍才生黃犢角，蕨芽初長小兒拳”，一露尖，便是春筍。綿延大山間，鮮嫩的竹筍、奔跑的土雞土鴨，便把整片山野的靈秀和精華淋漓盡致地展現給我們了。

END