天氣越來越熱了，是在空調房裡嗦面的時候了呢。不過好吃的麵條那麼多，該吃哪一種呢？那就從我們最熟悉的老北京炸醬麵開始吧！畢竟兒時的我們誰沒有吃過媽媽做的炸醬麵呢？那真是各家有各家的味道，各自有各自的口味，但是說起來炸醬麵最正宗的做法是哪裡，那可就有說頭了。

炸醬麵有各種流派，哪怕就是在北京這一個城市，炸醬麵也有很多種不同的做法，僅僅是炸醬就可能用到黃醬、大醬、黃豆醬、幹黃醬等等，今天給大家分享的最適合大多數人的接受的味道的菜譜就完美解決了這麼多的醬料怎麼組合的問題。

那就是黃豆醬加幹黃醬和甜麵醬，

具體的量會在下面標註出來，那就和我一起看下去學起來吧~

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炸醬麵

的

準備材料

】

五花肉500克，幹黃醬135克，黃豆醬135克，甜麵醬180克，大蔥一根，冰糖40克，花生油兩大勺（25克），去皮生薑10克，花雕酒200克，洋蔥180克，八角2顆，黃豆100克（先隔夜泡水），大白菜葉5片，胡蘿蔔一根，天津黃瓜1根，新鮮手切面150克。

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炸醬麵

的

做法

】

1、首先調製醬料，

用花雕酒把三種醬料依次混合在一起，攪勻，攪拌到謝開的狀態

，花雕酒可以增加醬料的香味，順便減輕醬料的豆腥味。如果沒有花雕酒用清水也可以代替，注意這裡不能使用料酒來去腥，會破壞醬的口感。

2、半肥瘦的五花肉先去豬皮，

把肉切成1cm大小的丁，注意要把肥肉和瘦肉分開裝進碗裡。

接下來把蔥去掉根部，把蔥白切成細末，蔥葉切成大塊，半個洋蔥切片。

3、熱鍋放油，再放入兩顆八角，炒制幾秒過後加入肥肉，之後就可以開始煸出肥裡的油份了，

出油之後把肥肉撈出來加入大蔥葉和洋蔥熬製5-10分鐘，等全部榨乾之後撈出來，香氣撲鼻的蔥油就做好了

。

4、蔥油裡放進瘦肉丁，炒的微微上色撈出和肥肉放在一起，接著切薑末放入油鍋裡，然後把調製好的所有醬汁放進鍋裡。

小火熬製5分鐘，讓薑末的香味全部滲進醬汁裡

，接著加入冰糖提一點甜味。

5、

放入肥肉和瘦肉開始熬醬，開中小火燉煮20分鐘，不蓋蓋子

，等所有的水分差不多都熬出來之後，

可以看到醬汁的表面浮著一層亮亮的油，就說明醬料熬好了

，把切好的大蔥放進去就可以關火放置備用了。

6、菜碼的製作可以選擇自己愛吃的清爽的任意蔬菜來中和醬的鹹度。把黃豆煮20分鐘，黃瓜、胡蘿蔔、大白菜葉切成絲。

不喜歡生吃的可以先焯一下水。

手擀麵煮熟後撈出來放進碗裡墊底，再擺上菜碼，最後放進一到兩勺醬，老北京炸醬麵就做好了。攪拌均勻就可以開吃啦。

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老北京炸醬麵的做法總結

】

1、

炸豬油的時候注意不要炸過頭，出油後肥肉縮小到原來大小的一半即可，過頭就會變成豬油渣。

2、炸豬油多的時候不要用瘦肉，直接用肥肉炸好後再放瘦肉。所以切肉的時候需要注意把肥肉和瘦肉分開放置。

3、做好的醬盛到碗裡後可以用保鮮膜密封起來，可以在冰箱裡存放一週不會壞，想吃的時候隨時可以取出來。保鮮膜密封好防止變質和串味。

4、做菜碼的時候不僅可以用到上面的菜，還可以根據自己的口味加芹菜，生菜，韭菜，蘑菇，青豆，扁豆，豆芽等等爽口的配菜都可以。