史多倫

在寒冬中早起，不是梁靜茹給我的勇氣，而是今天準備做的料理！

一進門就聽到小助理在神神叨叨些什麼：

話說傳說中的2020就要過去了，從月初到現在朋友圈、微博、小紅書……滿滿地都是來自小夥伴們與聖誕蛋糕的照片。啊！我輸了……

扶牆……哪有什麼輸不輸的，今年最後的一個開心節日，捧上這個風靡歐陸500年的聖誕史多倫，保證你完成一次華麗的逆轉~

TIPS

1、 因各麵粉的吸水性不同，液體不要一次性全加入，請視麵糰狀態適當調整。

2、 果乾類需提前用朗姆酒泡軟，加入麵糰後，烘烤時能保持乾果的水份，且增加麵包的風味。

3、 黃油的用量比較大，揉麵時要分次加入，並可手動輔助使其更易融合，因黃油會阻礙麵糰發酵，所以加大了酵母的用量，鬆弛發酵時間要看麵糰的狀態調整。

4、 因為史多倫不需要像常規麵包那個鬆軟的口感，所以傳統的史多倫在整形好後，直接放入烤箱烘烤，不用進行二次發酵，這裡可以根據各自的喜好口感選擇是否二次發酵。

5、 烘烤的溫度和時間僅供參考，請按各烤箱的溫度效能適當調整。

6、 雖然史多倫是一款麵包，但它的口感更像蛋糕，而不像傳統麵包那樣鬆軟。它是一款聖誕節日麵包，在麵糰中加入了大量的黃油和乾果，麵包冷卻後放1-2周再切片食用，當油脂與其他材料充分融合，讓所有的味道充分激發出來，更能散發麵包特有的風味與迷人的香氣，一般室溫可放1個月，冷凍可放1年。

材料

香草糖：細糖70g，香草莢1根

綜合果乾：杏仁75g（剪小塊），陽光少女無籽葡萄乾120g，糖漬橙皮丁75g，蔓越莓幹70g，朗姆酒60ml

麵糰材料：王后T55法式麵包粉400g，肉桂粉4g，牛奶±210ml，全蛋60g，香草糖70g，耐高糖酵母8g，鹽6g，無鹽黃油140g，魯邦種80g（選用，沒有可不加），檸檬皮屑2個檸檬的量

輔料：黃油80g、糖粉80g

製作步驟

1、提前1周製作香草糖：把香草籽放入細糖中，香草莢也一同放入，密封放置1周（加入香草莢籽更香）。

2、提前1-2天將綜合果乾混合浸泡好。

3、揉麵前準備檸檬皮屑：黃檸檬用鹽把表面搓洗乾淨，然後用工具刮出屑，備用。

4、揉麵前準備好材料，黃油切小塊軟化，鹽稱好。將除黃油、鹽和檸檬屑外的麵糰材料加入廚師機攪拌桶，開啟1檔揉1分鐘聚成團後轉3檔揉麵。

5、加入黃油，1檔大概1到2分鐘至黃油完全融合後加入鹽，待鹽混合後，再轉3檔揉麵。

6、麵糰揉至光滑後加入一半綜合果乾，1檔基本揉合即可。

7、因為加入的果乾較多，另一半果乾在臺面手動摺疊麵糰加入，揉和均勻。

8、揉好的麵糰稍整圓後拍扁，放發酵盒蓋好鬆弛約30分鐘。

9、鬆弛好的麵糰分成2等份，排氣後收圓再鬆弛約20分鐘。

10、鬆弛好的麵糰先壓扁，然後從1/3擀平，並在另外2/3的麵糰中間用擀麵杖壓一個較深的凹槽，把擀平的部分摺疊到凹槽位置，整理成像一個枕頭的樣子。

11、整形好的麵糰間隔放在墊油布的烤盤中，整理好形狀。

12、麵糰放入提前上下火220度預熱的烤箱，放入中下層，溫度調整為上下火200度，烘烤約30分鐘至表面顏色金黃。

13、烘烤結束，麵包立即出爐脫出烤盤放網架。

14、網架底下墊烤盤，趁熱在麵包上刷上溶化的黃油，因為麵包一次吸收不了，需要間隔分次刷。

15、最後在麵包表面撒一層厚厚的糖粉，待麵包完全冷卻後用保鮮膜包嚴實，放置1-2周再切片食用。