南方的天氣大家都知道，室內室外一個溫度，早上從別說是做早餐了，意志力稍微弱點的人，連起床都提不起勇氣呢！只有一種人是無畏嚴寒酷暑的，那就是當媽的，再冷的天氣都能說起就起，家有學生娃，早餐可是不能含糊的呢！

冬天做早餐，我特別喜歡各種麵食類，麵食的千變萬化讓孩子百吃不厭，尤其是各種煎餅類，做法簡單，還可以透過新增各種不同的食材，變化出無窮的味道和增添各種營養。

今年的蔬菜特別貴，昨兒個逛超市，發現西蘭花竟然要12塊錢一斤，真是有點震撼哈，不過好在美美住在一個十八線的小城市，當地的應季菜還是挺便宜的，2塊錢一斤的蘿蔔、8毛錢一斤的南瓜、1塊錢一斤的白菜，這些應季的蔬菜不僅便宜，味道也比大棚菜要好吃的多呢。

南瓜整個買，8毛錢一斤真是太誘人了，這段時間我家的南瓜可沒斷過，不僅僅是因為便宜，更重要的是，冬天吃南瓜真的好！

南瓜富含維生素A和D。維生素A能保護胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾患發生，維生素D有促進鈣、磷兩種礦物元素吸收的作用，進而收到壯骨強筋之功，對於兒童佝僂病、青少年近視、中老年骨質疏鬆症等常見病有一定預防之效。

經常吃南瓜可以讓腸胃更好地吸收營養，所以在進補的同時，多吃點南瓜能促進各種營養物質的吸收。

南瓜維生素A含量勝過綠色蔬菜。是其他任何蔬菜都不可相比的，富含的多糖是一種非特異性免疫增強劑，能提高機體免疫功能，冬天多吃南瓜，減少感冒的發生。

南瓜中豐富的類胡蘿蔔素在機體內可轉化成具有重要生理功能的維生素A，從而對上皮組織的生長分化、維持正常視覺、促進骨骼的發育具有重要生理功能，長箇中的孩子多吃南瓜，對身體很有好處。

我家娃從小就不喜歡吃南瓜，對於這些孩子們不吃的菜，我有的是辦法，將嫩嫩的南瓜切絲，搭配雞蛋一起做成早餐餅，黃澄澄的別提多誘人了，一大個早餐餅，配上一杯牛奶，孩子通常不知不覺就全搞定了！南瓜絲清甜多汁，跟雞蛋真的是絕配呢！烙一烙香噴噴，每天早上只需要花上5分鐘，壯骨強筋長個子，勝過吃鈣片！

【南瓜蛋餅烙】

用料 雞蛋3個 南瓜200克

輔料 鹽適量 料酒5克 黑胡椒適量 韭菜適量 油適量

做法：

食材都準備好。

雞蛋加入鹽、料酒、黑胡椒，打散。

南瓜切絲、韭菜切碎，混合起來攪拌均勻。

平底鍋熱鍋、倒入適量油，不粘鍋油多少自控、普通鍋油比炒菜油稍多些！

油燒至五成熱，倒入蛋液，

稍微轉動下鍋，讓雞蛋液均勻地佈滿鍋底，中小火煎制。

蓋上鍋蓋，加快餅的成熟時間。

在餅上扣上一個盤子，拎起鍋倒扣，讓餅翻到盤子裡。

然後再輕輕滑入鍋中，兩面都煎至微微焦黃就可以了。

這個餅做法很簡單，稍微注意下，南瓜絲稍微切細一點，烙起來熟得更快。