正月十五是中國傳統佳節

元宵節

有全家人聚在一起吃湯圓的習俗

十里不同音

百里不同食

長三角一帶分佈著各色各味的美食小吃

傳統小吃湯圓也有不同的風味和做法

今天，新民晚報聯合揚子晚報、天目新聞、江淮晨報等多家長三角媒體，為您

直播揭秘滬蘇浙皖最具代表性的湯圓

。

無論江南江北，元宵的味道亦可甜可鹹，共通的文化讓大家像元宵一樣，“黏”在一起。

新民晚報記者將前往上海的老城廂——

豫園

，打卡從1945年創立至今的

“寧波湯糰店”

。這家老字號有多火？春節期間，寧波湯糰店高峰日銷售量達到了

7萬隻

！

我們不僅揭開經典口味黑洋酥餡芯湯糰的製作秘訣，還將一探今年創新口味榴蓮湯糰的研發故事。

直播中，我們將分多路走進

江蘇南京夫子廟秦淮人家、蘇州華僑飯店、浙江寧波百年老字號王升大、金華蘭溪遊埠古鎮鹹口湯圓、合肥老字號五味齋等六地老字號店鋪

，展示不同口味湯圓的做法，探索豐富多彩的元宵節傳統習俗，和我們一起“雲遊”各地，透過螢幕“雲品長三角元宵節”。

直播時間：

2021年2月26日 14:00

在直播開始前

我們先來預習一下

四地的湯圓都有什麼特色吧~

上

海

SHANGHAI

你要問上海湯圓哪家強？那上海人可能沒法回答你，因為不管哪位“高手”單拎出來都非常“能打”。

除了城隍廟裡“排隊到飛起”的寧波湯糰店，美新、王家沙、新雅、沈大成、光明邨等一系列老字號的湯圓都是上海人餐桌上的常客。以前每逢元宵節前，上海人在這些老字號排隊買湯圓的場面堪比春運現場。

此外，七寶老街湯圓這塊“金字招牌”也不得不提。

上海地方誌中提到，七寶湯糰的美名已有百年曆史。這裡的湯圓皮薄餡大，好吃不粘牙。

而且在七寶吃湯圓，你根本用不著操心，甜口的鹹口的這裡都有，可以根據自己的口味自由搭配，讓你輕鬆做到“我都要”。

黑洋酥是綿密的，香甜可口；肉是鮮嫩的，汁水充盈；薺菜是鮮爽的，滿口清香。除了有常見的鮮肉、芝麻、豆沙口味湯糰，還有薺菜、花生及棗泥等口味的湯糰供君選擇。

一句話總結，上海湯圓嗲得不得了！

江

蘇

JIANGSU

乍一聽江蘇湯圓，好像沒什麼特別的印象。但今年年初的一條迷惑新聞讓蘇州湯圓徹底“出圈”了。

59歲的陳姓女子，自2020年9月惡意逃票118次。她說，自己這樣每隔幾天就從上海逃票到蘇州，只是為了吃湯圓。

蘇州湯圓究竟有什麼魔力，會讓一個上海人，拒絕本地名店，多次違法逃票，跑去蘇州吃了100多次？

據說，在蘇州的方言裡湯圓不叫湯圓，而是叫做“湯糰”。蘇州湯糰的皮子Q彈軟糯，而那豐富的餡心更是讓人挑花眼，肉餡、菜肉餡、蘿蔔絲餡、豆沙餡、芝麻餡、花生餡……

想在蘇州吃一口正宗的蘇式湯糰也不是什麼難事，蘇州大街小巷裡就有不少人氣口碑兼具的點心店，店裡的湯糰個大、皮薄、餡足、味道好，一般來上三兩個就管飽啦。

浙

江

ZHEJIANG

說起浙江地區的湯圓，浮現在腦海中的第一個八成是寧波湯圓。

寧波人對湯圓可以說是“愛得深沉”。冬至、大年初一、元宵節、生辰喜事，寧波人都有吃湯圓的習俗，也有人笑話寧波人，一言不合就吃湯圓。

據專家考證，寧波湯圓大概始於宋元時期，宋室南渡後，孝宗時的大臣周必大曾作一首《元宵煮浮圓子》，詩中的“浮圓子”指的就是湯糰，這也是湯糰入詩的最早記載。

從年齡這個角度來看，可以說，在寧波湯圓面前，其他的湯圓都是“弟弟”。

湯糰盛入碗後，再加白糖、桂花，有時還會撒上幾根紅綠絲。湯清色豔，團圓光澤，桂花香濃，讓人食指大動。

在浙江蘭溪，鹹湯圓則是當仁不讓的“主角”。它造型有種好似水滴般尖尖的頭，與順滑的身軀。蘿蔔、香菇、筍丁、豆腐、肉、蔥等都能作為餡料。皮薄餡多，湯裡放醬油、豬油、蔥花，口感獨特，是蘭溪人熱愛的特色小吃。

安

徽

ANHUI

在安徽合肥有一家從揚州引入的老字號——五味齋，最大的招牌便是五味湯圓，紫薯、花生、芝麻、板栗和豬肉五種口味迥異的食材，在製作餡料時被切成了指節大小的丁塊。白瓷藍邊碗，盛著淡黃色透明的桂花汁，別有一番風味。

還有一部分安徽人相對於湯圓則更青睞元宵。

和“包”出來的湯圓不同，元宵是“滾”出來的。元宵不用和麵，餡料製作完成後，搓成圓子，沾水在糯米粉裡滾或放在裝滿糯米粉的篩子裡搖。餡料沾上一層粉後再沾水，繼續滾或搖，反覆數次製作完成，所以叫“滾元宵”或“搖元宵”。元宵的餡心很硬，一般以單一甜口為主。

無論是甜口還是鹹口

無論是湯圓還是元宵

不變的是對家庭團圓美滿的祈願

祝大家元宵節快樂！