本文轉自百家號作者夜空中最靚麗的星

推薦語：魚最好吃的其實就是這兩個，很多人卻不知道怎麼做。看了這篇，你是否明白了呢？

說到魚籽魚泡，這可是湖南出了名的美食了，我想是湖南人都吃過，很家常的一道菜。魚籽魚泡是魚身上的精華，人們也喜歡叫它魚鰾，它裡面的魚子精華，富含大量蛋白質，還有一些人體所需的微量元素，並且富含膠原蛋白，不僅美味好吃，吃了還能美容養顏，效果不錯。

魚籽魚泡既然這麼美味，市場上就會有單獨出售的。在一些魚類市場，魚籽魚泡的價格並不貴，許多家庭都吃得起，也樂意買。但是買回來之後，自己在家做的時候，總是感覺做不好，煎的時候於魚籽魚泡容易“爆炸”不說，做成以後，吃起來也是又腥又膩，沒有飯店做的好吃。

其實許多人煮魚子魚泡時，第一步就錯了！難關做出來又腥又膩！首先魚子買回來以後，需要用清水沖洗，把表面的黏膜和血水沖掉，真洗不乾淨的話，這樣把表面的黏膜撕去，然後用蔥姜，料酒醃製半個小時，接著就要上大火蒸。

上火蒸的這一步很關鍵，很多人在家裡做，都會怕麻煩，也懶得蒸，就是因為少了這一步，做出來的魚子泡才又腥又膩，還容易爆炸。蒸的方法很簡單，在篦子上放一張饃布，把醃製好魚子和魚泡放上面蒸制，等到魚籽定型以後，拿出來備用，這樣炒的時候就容易多了。

炒的時候熱鍋冷油，先下蔥姜，爆香以後下豆瓣醬，炒出紅油，然後放山野椒和山胡椒油，爆香以後，下入蒸好的魚籽魚泡，煎至兩面金黃，然後加入足量開水，大火燒開以後調味，加醬油、生抽、鹽，花椒油，味精調味，然後勾入水澱粉，大火收汁即可，出鍋前加上蔥花，一道美味的魚籽魚泡就完成了。

按照這樣的做法，做出來的魚籽魚泡香嫩美味，吃起來特別爽口，而且上火蒸過以後，基本上可以除去腥味，吃起來也不油膩了，許多人正是因為少了這一步，魚籽魚泡才老是做不好。你們都喜歡吃魚籽魚泡嗎？自己在家是怎麼做的呢？有沒有什麼更好的方法？歡迎大家留言說說。

原文標題：煮“魚籽魚泡”時，很多人第1步就錯了，難怪又腥又膩還不好吃

釋出日期：2018-11-08 15:46:06

原文作者：夜空中最靚麗的星