隨著現代人們生活水平不斷提高，大魚大肉吃多了，人們更加註重飲食均衡搭配，因此，鄉野間多種隨處可見的野菜，成為了香餑餑。不知何時起，一到節假日，就會有人去鄉野間尋找當季野菜嚐鮮。
這些鄉野間的野菜多種多樣，一年四季都有！從農村長大的人或多或少都認識它們，但是具體說起名字，多數人並不一定都能夠說清楚。今天就圖名並茂給大家簡單介紹鄉野間春、夏、秋、冬，一共24種常見的山野菜，看看你吃過幾種？
春
1、麵條菜
麵條菜實際上就是一種田間雜草，喜歡生長在麥田裡！也可能是麵條菜的葉片形似麵條，也許是人們常常用這種菜配麵條食用的緣故，大家都稱它為麵條菜。
初春乍寒小麥還沒有拔節，麥田裡的野草冒頭的時候，麵條菜的幼苗也長出來。記得小時候，常常跟著大人們一起拔麥田裡的野草，大人們會告訴我什麼是麵條菜，挑選出來可以當菜烹飪食用，品嚐春天的味道！
後來隨著除草劑的普及運用，田間的這類害草無處藏身，想吃麵條菜就需要去無人管理的荒野之地找尋了！
2、薺菜
春天來臨的時候，正是吃薺薺菜的好時候。記得兒時看過一個電視劇，主題歌有一部分這樣唱：“薺薺菜包餃子，我給那小妮一呀一碗吃……”！陽春三月，人們會去野地裡採挖一些薺薺菜，洗乾淨後潮水，然後配上雞蛋或者肉餡包餃子，味道美極了！
俗話說：“陽春三月三，薺菜當靈丹。”每逢三月三的時候，民間還有用薺菜煮雞蛋的風俗習慣，不管貧窮或富貴，講究用薺菜煮雞蛋，寓意一年身體健康！
3、香椿
每年開春的時候，香椿樹露出嫩芽，就是吃香椿芽最好的時候。可以煎、炸、炒、涼拌等諸多做法吃法，是春天很好的一道時令鄉野菜。
不過要注意的事，吃香椿芽要吃嫩的。因為越老的香椿芽，含有的亞硝酸鹽這種對人體有害的物質越多，吃多了影響身體健康。所以，吃香椿芽之前，特別是有點老的香椿葉，應經過潮水以後烹飪食用更健康。
4、榆錢
榆錢是榆樹的翅果，別稱榆實、榆子、榆仁等。每年春天榆樹枝頭上一串串的榆錢，其形圓薄如銅錢，故得名榆錢之名。記得小時候，每到春天榆錢鮮嫩的時候，奶奶就會讓父親採摘一些榆錢，配上面粉做蒸菜吃。還唸唸有詞說，吃了榆錢家裡有“餘錢”，父親一笑了之！
不過榆錢做成的美食，味道確實不錯很好吃，而且營養豐富。所以近些年以來，榆錢這種野菜，深受大家喜愛，每到春天採摘榆錢的時候，會有不少人去採摘這種美味。
5、構樹穗
構樹穗別稱褚桃穗，是構樹的雄性花序，早春的時候，楮樹剛返青，枝椏間長出顏色暗綠、狀如倒掛的大毛毛蟲，隨風飄蕩！在舊時饑荒之年，是一種救人性命的充飢食糧。
構樹穗民間常用來拌麵做蒸菜，蘸蒜汁或者辣椒油食用，當然也可以涼拌，或者做成炒菜、做湯等。不僅美味可口，而且營養豐富，是很好的一道美味！
6、洋槐花
說起洋槐花，我想農村長大的人，或多或少都吃過，因為洋槐花可以鮮食，又香又甜，很多人都吃過。民間常常用洋槐花做蒸菜，或者做洋槐花餅，也可以涼拌、配肉或者雞蛋炒菜食用，屬於純天然綠色食品，深受廣大消費者喜歡。
所以你看，每到吃洋槐花的季節，市場上就會有人售賣洋槐花，而且價格不菲，很多年輕消費者買去嚐鮮。在購買或者採摘洋槐花的時候要注意把握住時機，選擇的洋槐花應含苞待放時香氣最濃也最甜，未開放或者已經完全開放了，香甜味兒差很多，食用價值下降！
夏
1、地皮菜
能夠代表夏天的鄉野菜，首推地皮菜。因為夏季高溫多雨的氣候，是地皮菜面世的最佳視窗期。每當夏季雷雨過後，田野裡或者山坡上沒有汙染的地方，地皮菜就會迅速現世。由於這種山野菜常常在雷雨後出現，又像一攤雞屎，所以在民間又有雷公屎、雞屎皮這種不雅稱呼。
地皮菜別稱地衣、地木耳等，是真菌和藻類的結合體，屬藍藻門念珠科。一般生長在陰暗潮溼的地方，夏季雷雨後常常出現，有點像泡軟的黑木耳，貼著潮溼的地皮生長，晴天干燥後消失不見。地皮菜吃法也多種多樣，可以按照吃木耳的做法，炒、燴、燉，做餡都行，營養豐富味道絕佳，當屬夏季代表性山野菜！
2、車前草
車前草嫩的時候，外形就像菠菜，採挖一些回家，洗乾淨焯沸水後，可以按照菠菜的吃法來做，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和麵蒸食，怎麼做都好吃。
夏天吃車前草正適宜，因為夏天高溫人容易上火，吃車前草有敗火的作用。當然了，這種野菜隔三岔五吃，嚐嚐鮮就好，不宜長期連續食用，特別是陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
3、蒲公英
蒲公英俗稱婆婆丁、黃花地丁等，多年生草本。在鄉野間多有分佈。每到春夏之際，就會有人去鄉野間採挖蒲公英，有的弄回家洗乾淨後曬乾泡水喝，也有人採挖蒲公英當野菜嚐鮮食用。
在夏季正是吃蒲公英的好時節，並不是因為此時正是吃蒲公英最佳時節，而是因為夏季適合吃蒲公英。有點生活常識的人都知道蒲公英屬於涼性中藥材，所以夏季吃蒲公英有去火防暑的作用。但是要記住，蒲公英這種涼性野菜，不宜多食，特別是對於陽虛外寒、脾胃虛弱者忌用。
4、野莧菜
俗話說：“六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換”，說的就是夏天吃莧菜的好處。而野莧菜的食用價值，比人工種植的莧菜更勝一籌。
野莧菜多為青綠色，植株葉片形態和種植的莧菜差不多，吃起來口感沒有莧菜光滑適口性好，只是野莧菜比莧菜藥用價值要好。至於野莧菜的吃法，可以參照人工種植的莧菜烹飪食用就好。比如夏季吃涼麵的時候，可以用野莧菜當作配菜來用，味道鮮美可口！
5、馬齒莧
馬齒莧在民間是一道常見的鄉野菜。這種野菜的生存能力極其強悍，號稱“曬不死”，與莊稼爭搶土壤營養，屬於一種惡性雜草。不過這種生存力強悍的雜草，在舊社會鬧饑荒的年代，和榆錢、槐花、構樹穗一樣，可算得上是窮苦人的救命糧。
現在生活條件好了，人們不僅發現了馬齒莧的美味，對馬齒莧的食用價值有了更好地認識。所以每年夏天，在馬齒莧長勢喜人，肥美的時候，人們去田野裡採挖馬齒莧當野菜嚐鮮，成為了一種潮流。採挖新鮮馬齒莧如果的吃不完，可以焯水後藉著夏季烈陽曬乾，儲存起來當乾菜食用！
6、灰灰菜
灰灰菜是這種植物的俗稱，學名藜，別稱有落藜、胭脂菜、灰藜、灰蓼頭草等，屬於一種雜草，多生長在房前屋後的荒地上，以及路邊、菜園旁等荒蕪的地方。
在夏季6~7月份的時候，採摘灰灰菜的嫩稍，入沸水鍋焯過洗去苦味，然後可涼拌，烹飪食用。如果採摘後不處理去除苦澀直接烹飪，苦味太濃，適口性不佳，食用性下降！
秋
1、芝麻葉
說起吃芝麻葉，不少地區的朋友會有所驚詫，因為吃芝麻葉習俗的分佈區域確實不廣泛，其中以河南人吃芝麻葉最為出名。這就夠了，充分說明芝麻葉是可以吃的一種野菜。
每到秋天芝麻成熟收割前一個月左右，正是採摘芝麻葉的好時候，這個時候芝麻趨於成熟，採摘芝麻葉對芝麻的產量影響不大。採摘完芝麻葉經過焯水處理後曬乾食用，是經典的食用方法之一。當然也可以採摘新鮮的芝麻葉，經過多次揉洗處理，也可以食用！
2、紅薯葉
在農村長大的人，就算沒吃過紅薯葉，也見過紅薯葉。這種以前常常當作青綠飼料餵養家畜的作物嫩莖葉，實際上營養豐富，食用價值極高，對提高人體免疫力，保護視力等有很好的保健作用。
每當秋天紅薯成熟之際，人們會採摘紅薯秧莖頂端的嫩莖葉，做成美味可口的蔬菜食用。處理起來比處理芝麻葉簡單多了，洗乾淨可以不用焯水，直接烹飪食用，食用性更勝一籌，深受大家喜愛。
3、野小蒜
野小蒜，學名薤白，別稱野蒜、小根蒜、山蒜、賊蒜等。葉4枚左右，半圓柱狀，或因背部縱稜發達而為三稜狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短，遠遠望去長得像小香蔥，地下有鱗莖近球狀，有點像蒜頭。主要吃花及鱗莖，是非常提味的一種山野菜。
記得小時候和小夥伴們去附近採挖野蒜，採挖少了直接洗乾淨鮮食，或者炒菜提味，做餡用野蒜提味兒甚佳。如果採挖多了，也可以醃製鹹菜，能更長久保留野蒜的味道。
4、野山藥
野山藥為多年生纏繞草質藤本，屬於薯蕷科，薯蕷屬植物，別名穿龍薯蕷、山常山、白苕、腳板苕、山薯等。野山藥是很好藥菜兼用美食，食用價值極高，每年秋天9月份左右，進入果期，可上山野中採挖。
作為山野蔬菜食用不僅口感好，食味佳，還具有健脾胃、助消化、滋腎益精、益肺止咳、降低血糖、延年益壽的作用，被世人推崇備至。只是現在野生數量漸少，難尋難挖！
5、菱角
菱角又叫菱。二角為菱，形似牛角。市場上多為人工栽培，大可有火柴盒大小，而野生的菱角較小，小的僅有指甲蓋大，營養價值更好。這種一年生草本水生植物菱的果實，尤其在水鄉分佈比較多，比如長江下游太湖地區和珠江三角洲栽培最多。
每年秋季成熟以後，採挖出來的菱角皮脆肉美。果肉可以生吃，甘甜可口，也可以煮著吃，當然也可以做菜食用，比如煲湯、燉排骨等。在《本草綱目》中記載：菱角能補脾胃，強股膝，健力益氣，菱粉粥有益胃腸，可解內熱，老年人常食有益。可見菱角是秋天一種很好的美味。
6、茭白
茭白有的地方稱高筍，喜歡生長於溼地、沼澤等潮溼的地方，生態環境與蘆葦相似，靠近水源岸邊生長。每年9、10月份是茭白成熟的季節，採摘出它那肥厚的嫩莖食用。採摘的時候要注意茭白葉片非常鋒利，做好必要的防護措施，比如戴手套，小心被劃傷。
茭白為禾本科植物菰的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。雖然食用價值高，一般人群均可食用，但是，脾虛洩瀉者慎服，以免給身體健康帶來消極影響。
冬
1、荔枝草
荔枝草別稱癩蛤蟆草，是一種二年生直立草本，一種藥食兩用的植物，在鄉野間比較常見。這種草俗稱雪見草，意思就是在雪中可以見到的草，可見這種草的耐寒性極強，是為數不多冬季在鄉野間可以採挖的綠葉植物。
荔枝草最為人熟知的別稱叫癩蛤蟆草，是一種清熱解毒的中草藥，在民間都知道這種草對治療普通的感冒咳嗽有奇效。冬季採挖一些這種草，經過霜凍以後，苦味減弱，可以當作野菜攤雞蛋嚐鮮食用。
2、茨菰
茨菰別稱燕尾草，白地慄， 慈菇等，為多年生挺水植物。在陸地上各種水面的淺水區均能生長，是一種天然蔬菜。挖出來的根莖有點像芋頭，只是個頭要小一些，用來炒著吃，或者炸茨菰片吃，或者燉湯，吃起來口感粉糯香淳。
茨菰的食用價值早被人們發現，在《本草綱目》中就有記載：茨菰，生淺水中，入亦種之。三月生苗，霜後葉掐，根乃練結，冬及春初，掘以為果，須灰湯煮熟，去皮食，乃不麻澀戟人咽也。可見茨菰在冬季可以採挖球莖做菜食用！
3、魚腥草
魚腥草別稱折耳根，狗心草等，是雲貴川等地人們喜歡食用的一種野菜，比較像北方常見的茅草根。立秋後的冬季到初春，可以在鄉野間採摘魚腥草食用，口味最佳。通常可以涼拌，也可以用別的方式烹飪。
這也是一種藥食兩用的植物，比如人們常用魚腥草泡茶喝，有清熱去火等作用。不過野生的魚腥草香味較濃郁些，有不少人享受不了魚腥草獨特的美味。
4、紫菜薹
紫菜薹，別名紅菜薹、紅菜、紅油菜薹，屬耐寒的一、二年生蔬菜，如同菠菜、大蔥、大蒜一樣能耐-1℃～-2℃的低溫，短期可忍耐-5℃到-10℃的低溫，主要分佈在長江流域一帶。
每年進入11月後，就到了吃紫菜薹炒臘肉，或炒香腸的季節。這種原生在我國的變種蔬菜，由於它顏色鮮豔，非常容易被採挖，所以野生的已經不多見了！現在市面上供應的這種蔬菜，基本上都是人工栽培。食用方法諸多，無論是素炒、葷爆，或用開水燙後做涼拌菜，風味都很鮮美。
5、馬刺根
馬刺根是馬刺薊的根部的一種稱呼。一到冬季，馬刺根常常被人們用作煮飯燉雞、燉排骨、燉豬腳配菜食用，吃根味稍苦。但是馬刺根有著豐富的食用價值，具有清熱解毒，除溼，溫補等的功效。因為這種植物抗藥性很差，遇到農藥就會死亡，可是名副其實的純天然綠色食品！
這種植物在冬季，營養物質貯存在根莖之時，正是採挖食用的好時候，可以算得上是冬季不錯的山野美味！
6、野生葛根
葛根到了冬季12月開始，已停止生長，進入休眠期。此時的葛根內含的各種營養物質非常豐富，選擇12月之2月這個時間段挖掘，能夠讓葛根的效果發揮到最佳。
野生葛根為豆科植物野葛或甘葛藤蘿的塊根，是中國南方一些地區的一種常用食材，其味甘涼可口，常作煲湯之用，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。
總結：這裡提醒大家需要注意的是，很多野菜也是中藥材，有一定的藥用價值！俗話說：“是藥三分毒”，到了吃野菜季節，嚐嚐鮮就好不宜多吃。特別是孕婦、體弱者、以及陽虛外寒、脾胃虛弱者並不適合食用。另外在採挖野菜時，一定要確定所挖野菜乾淨無汙染，是可食品種。總之，野菜雖好，但是大多味苦寒涼，吃多了很容易讓脾胃受寒。所以不要迷戀野菜的食補價值，吃多了不見得對身體好！（醫用遵醫囑）！
一年四季春、夏、秋、冬，各個季節都有可以採挖食用的山野菜，在鄉野間均有分佈，看看你都認識嗎？吃過幾種？歡迎大家一起交流交流！