泥鰍素有“水中人參″之稱，它的肉質細嫩，味道鮮美，是非常不錯的野生美味。而且它富含蛋白質，維生素A，碳水化合物，鈣，鐵，磷等營養，有補中益氣，補腎益精，補血養顏，促進骨骼生長，治療小兒盜汗等功效。泥鰍味道鮮美，營養豐富，含蛋白質較高而脂肪較低，能降脂降壓，即是美味佳餚又是大眾食品，素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”，和“水中人參”之美譽。美味又滋補，還易獲得，價廉物美。泥鰍可食部分佔整個魚體的80%左右，高於一般淡水魚類。經測定，每100克泥鰍肉中，含蛋白質22。6克，脂肪2。9克，碳水化合物2。5克，灰分1。6克，鈣51毫克，磷154毫克，鐵3毫克，硫黃素0。08毫克，核黃素0。16毫克，尼克酸5毫克，還有多種維生素，其中維生素A 70毫克，維生素B1 30毫克，維生素B2 440毫克，還含有較高的不飽和脂肪酸。但是營養價值和藥用價值極高的泥鰍，也會有它的食用禁忌。下面我們就一起來了解一下泥鰍的食用禁忌吧。

藥用價值

性味

味甘；性平

歸經

脾；肝；腎經

功能主治

補益脾腎；利水；解毒。主脾虛瀉痢；熱病口渴；消渴；小兒盜汗水腫；小便不利；陽事不舉；病毒性肝炎；

痔瘡

；疔瘡；面板瘙癢。

用法用量

內服：煮食，100～250g；或燒存性，入丸、散，每次6～10g。外用：適量，燒存性，研末調敷，或生品搗敷。泥鰍有”水中人參″之稱，但你知道吃泥鰍的禁忌嗎？趕緊來看看吧

食用功效

具有補中益氣、除溼退黃、益腎助陽、祛溼止瀉、暖脾胃、療痔、止虛汗之功效。泥鰍含多種營養成分，蛋白質，糖類，礦物質（鈣，磷，鐵）維生素（VB，VA，VC）均比一般魚蝦高，脂肪成分較低，膽固醇更少，並含有艹碳戊烯酸的不飽和脂肪，性涼，夏天吃最好。

泥鰍具有廣闊的國內外市場。在國內，中國人民一直以來都將泥鰍視為滋補強身的佳品，市場需求年年攀升，市場價格穩中有升。在國際市場上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產品，是中國傳統的外貿出口商品，在日本、韓國和中國港澳臺地區尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價格甚至高於鰻鱺，還經常供不應求。據市場調查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續10 年走俏市場。國內市場需求量每年為10萬～15萬噸，但市場僅能供應5萬～6 萬噸，缺口很大，拉動市場價格連年攀升。1995年全國市場批發價平均為5～7 元/千克，2002 年上漲至15～18千克。近兩年，有些市場批發價格甚至上升至32 元/千克。與此同時，國際市場對中國泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國需求段較大。連雲港口岸僅2006 年2 月份一個月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬美元，分別比2005 年同期增長了193 %和239 %。據不完全統計，日本、韓國對泥鰍的年需求量在10 萬噸左右，中國已無大貨可供。香港、澳門市場也頻頻向內地要貨，且數量較大。因此，許多部門和專家在預測未來幾年最有前途的水產品時，都將泥鰍養殖作為熱門物件之一。

泥鰍的做法有很多種，家庭中最簡單又有營養的做法有以下三種：

生薑泥鰍湯

將泥鰍放在水中，摘少許植物油在水中，使泥鰍吐出泥土。換水洗去黏液，剖腹去內臟，控幹水分，加清水兩碗，煮沸後改中火煮，湯汁濃縮到一半時，用鹽、吠情調味即可。泥鰍湯湯計鮮香，肉質鮮嫩。

泥鰍豆腐煲

將豆腐切成4小塊；除去泥鰍的肋及內臟並清洗乾淨。將泥鰍略煎一下，放入砂鍋；再把豆腐、薑絲入鍋，加入適量清水，以小火煮20分鐘，再放入蔥花、鹽，稍煮一下即成。豆腐要最後放人，這樣才能保持鮮嫩。可經常與枸杞子結合燉補可以起到很好的滋補效果。一般清洗泥鰍可以取適量活泥鰍放入清水中，滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換人清水，待它排去腸內泥水異物後洗淨備用。

泥鰍魚湯

把活的泥鰍放在碗裡並把鹽和南瓜衝放在一起蓋好蓋。3分後，以帶鹽的南瓜葉柔後漂—漂。在鍋裡放香油炒後倒肉湯熬，並倒在篩子上用木勺杆揉搓，使肉掉在下面，骨頭和皮留在上面。在場裡衝清醬、辣椒醬或大醬調味，並放胡椒粉和生薑。放綠豆芽、蘸菜、蔥，再加佐料的牛肉重熬。

食用禁忌

1，泥鰍屬於高蛋白食物，消化不良者，身體虛弱者少吃或不要吃泥鰍，以免消化不良導致不適。

2，嚴重過敏體質的人也不適宜食用高蛋白的泥鰍。

3，泥鰍和狗肉不可以同吃，兩者都是非常滋補食品，同吃容易導致虛火旺。

4，泥鰍和黃瓜同吃，會不利於營養消化和吸收。

5，泥鰍和螃蟹相剋，功效相反，不宜同吃。

6，泥鰍體內可能有寄生蟲活體，不宜生吃，最好煮熟煮透才能吃。

除了這些人外，滋補的泥鰍適合大眾食用，只要煮熟就可放心食用。今天小編就分享到這裡，喜歡小編的請關注我呦！