中午去廚房倒水喝，看到瀝水籃裡有一捧白嫩嫩、俏生生的豆芽，上面點綴著一對兒翠綠的小葉子，正是最愛吃的豆芽菜。在這個秋風蕭瑟、菜園也跟著蕭瑟的時節，看到這一汪兒鮮嫩，滿心的喜悅都要關不住了。

來不及出廚房，我迫不及待喊話母親從哪弄來的豆芽。

“自己做的。”母親含笑說，又指點著示意我去看陽臺角落裡的一個小盆子。

原來更多的驚喜在這裡！大大小小的豆芽爭先恐後擠出來，在微風中探頭探腦的樣子煞是可愛。

見我高興，母親又說，“前幾天收拾櫃子看到有一包綠豆，就想著發豆芽來吃。”

我汗顏，夏天買了一包綠豆準備做綠豆湯的，然而沒做幾次就束之高閣，這下子做成豆芽倒是意外的驚喜。

01豆芽菜的種類和特色

我從小就喜歡吃綠豆做的豆芽，那時候也只有綠豆可以發豆芽，後來發現黃豆、黑豆、花生等也是可以發豆芽的，感覺打開了新世界的大門，樂此不疲一一嘗試。

綠豆做的豆芽細長，根部有鬍子一樣嫩白的鬚鬚，頂上有一對兒淡綠色的葉片，整個兒嫩的真正能掐出水

。

綠豆芽比較適合清炒，口感脆嫩，味道清新

，是菜園子青黃不接時候農家必備的家常菜餚。或者直接涼拌，做成一碟開胃冷盤。

黃豆、黑豆等大一點的豆子，發出來的豆芽稍胖一些

，但是炒出來的味道不如綠豆芽鮮嫩，部分

豆芽有纖維和一點點腥氣

，據說是豆腥味。一般用來配火鍋，或者和肉類葷菜一起翻炒。

至於

用花生髮出來的豆芽，就更粗壯了，有小指頭那麼粗細，頂上還頂著粉紅的花生瓣，被一層薄薄的花生衣包裹著

，似乎馬上就要撐開似的。

這個

花生豆芽在最嫩的時候，生吃也可以，涼絲絲、甜絲絲的

。

小時候在下過雨之後，經常到收割過花生的莊稼地裡去翻找，往往能收穫一籃子，帶回來就是一盤好菜。

別看只是一顆小小的豆芽，人家的歷史可悠久著呢，據說豆芽始於宋朝，與筍、菌並列為素食鮮味三霸。古人讚譽它是“冰肌玉質”、“金芽寸長”、“白龍之須”。

因為豆芽的樣子又像古時候的如意，所以人們又稱它為如意菜。

02豆芽菜家常食譜

又香又脆、又白又嫩的豆芽菜，是如何在地球圈粉的？當然離不開其百搭屬性，清炒涼拌下火鍋都可以，清滋濃味任君選擇。

①

清炒豆芽

清炒豆芽最好選擇綠豆芽或者花生豆芽，採摘下來的都要用清水泡一泡，去掉裡面大部分綠豆衣、花生衣（不去也可以，也能吃，只不過影響口感），放在瀝水籃裡瀝乾水分。

起油鍋，下姜蔥蒜末爆香，下豆芽，嘩啦一聲，油鍋滋滋作響，每每聽到這種下油鍋爆炒的聲音，都會把忍不住的饞蟲給勾引上來。

迅速翻炒幾下，放鹽，生抽等調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

②

涼拌豆芽

涼拌豆芽比較適合夏天做來吃。天氣熱，吃什麼都沒有胃口，一盤涼拌豆芽可以很好地開啟人們對一日三餐的嚮往。

一般選用綠豆芽，用開水焯一下，用蒜泥、薑末、生抽、醋、白糖、少許鹽等調料來調個料汁，淋在焯過水的豆芽上面，再加一勺金紅油亮、香噴噴、辣味沖鼻的油潑辣子……吃前拌一拌，嘶——還沒開吃，口水就滿溢口腔了。

如果加上涼麵一起涼拌，連飯也省下了，可以當一餐主食來填飽肚子。

③

火鍋

底菜

用來做火鍋底菜的話，哪種豆芽都合適，這裡說的火鍋，不是邊吃邊涮的那種，是香辣小龍蝦火鍋、啤酒鴨、剁椒魚頭之類哦！

小龍蝦、鴨子、魚頭等主菜做好，先在小火鍋裡鋪上一層豆芽，再放主菜，等鍋裡再次沸騰，就可以開吃了。

沾滿了肉汁的豆芽，對各種葷菜的滋味來者不拒，包容性很大，和自身鮮味也中和得剛好。可惜的是，不能就煮，不然就失去豆芽的鮮味和脆嫩感了。

03豆芽菜的製作和營養分析

豆芽菜的做法很簡單，《神農本草經》就有記載：

“造黃卷法，壬癸日（指的是冬末春初之時），以井華水浸黑大豆，候芽長五寸，幹之即為黃卷。用時熬過，服食所需也。”

以前曾經看過母親在冬天做豆芽，把豆子放在一個洗刷乾淨的甑子裡（過去蒸飯用的木桶，裡面有一層木板，木板距離底部有大約一掌距離），開口處和底部都用白色的、有細孔的棉布蓋起來，每天早晚澆一瓢淘米水，大約等一個星期，豆芽就長出來了。

以前給豆芽澆水的任務都是我來做，看著豆芽一天天躥高，特有成就感。

現在甑子已經成了過去的老物件，大約只能在博物館、民俗客棧才能看見了，在家裡做豆芽可以用瀝水籃來代替，也挺方便的，缺點就是這樣發出來的豆芽沒有甑子裡發出來的白嫩和粗壯。

別看豆芽個子小小，其實有大能量，李時珍在《本草綱目》裡記載，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。

發好的豆芽含有較高的可溶性氨基酸、維生素和膳食纖維等，經常食用有益健康。

結語

需要注意的是，豆芽雖然好吃，但“脾胃虛寒之人，不宜久食”（姚可成《食物本草》）。

雖然超市裡各種蔬菜一年四季不絕，但是都抵不上一盆自制的豆芽來的新鮮有趣，也抵不上親手做豆芽，家人圍坐共吃豆芽的溫暖與愜意，大約這才是豆芽真正叫人念念不忘的精髓吧。

又到了菜園青黃不接的時節，你家做豆芽了嗎？