螞蟻上樹是一道非常簡單的家常菜，比較下飯又好吃，尤其天冷了，做這樣一道菜，比較合適，吃起來也比較舒服，又能多下點主食。

螞蟻上樹其實就是肉末炒粉絲，通常有兩個版本，一種是帶有辣味的，一種就是不辣的，比較正宗的也是流行的做法，就是帶有辣口的螞蟻上樹。

這道菜是川菜，所以用郫縣豆瓣醬調製辣味和顏色就比較準確一些。也有很多其它菜系的廚師製作這道菜，也就有了更多的版本和做法。比如用粉條。

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螞蟻上樹

需要食材：豬肉末、粉絲、蔥薑蒜、小蔥

需要調料：鹽、味精、白糖、醬油、郫縣豆瓣醬、香油、料酒

製作過程：

1、把粉絲用清水浸泡1小時左右，用剪刀剪斷。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，大蒜拍碎切成蒜末。郫縣豆瓣醬剁碎備用，再準備一點小蔥花。

2、炒鍋上火放油燒熱，放入豬肉末煸炒至變色，再炒至微焦狀，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蔥薑蒜末爆香。

3、烹入少許料酒去腥，加入少許醬油炒香，倒入適量的清水，把粉絲放入鍋中。

也有用炸粉絲來製作這道菜，我覺得從口味上和製作的方便上，以泡發粉絲製作最符合這道菜的特色。

4、放入少許鹽、味精和白糖調味，放入少許老抽調色，燒2到3分鐘左右，直至粉絲回軟入味，並且達到軟爛的程度，開大會收汁，淋入少許香油增香，撒上小蔥花即可出鍋裝盤。

口味：鹹鮮微辣、顏色醬紅

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