一種在義大利各地流行的菜餚，波浪寬麵條與兔子肉，牛肝菌和巴馬乾酪配料對於被毆打的兔子腿2湯匙橄欖油4只兔子腿鹽和新近地白胡椒2湯匙無鹽黃油2箇中等洋蔥，切成丁3箇中等胡蘿蔔，切成1/2英寸厚1杯馬德拉，或中等幹雪利酒1杯乾白葡萄酒2杯雞湯一些新鮮的百里香小樹枝3個月桂葉對於波浪寬麵條

2湯匙橄欖油3湯匙無鹽黃油4個蘑菇，莖和四分之一4個新鮮的國內雞油菌蘑菇4只刺蝟或牡蠣蘑菇4幹黑小號蘑菇，浸泡在溫水中直至軟化鹽和新鮮的黑胡椒1小蔥，切碎1杯保留燜液2無骨兔腰1磅乾燥或新鮮的波浪寬麵條1/4杯帕馬森乾酪，新鮮磨碎，加上更多服務製備燉兔腿：將烤箱預熱到325華氏度。在一個大的重型炒鍋中，用中高火加熱橄欖油。用鹽和胡椒調味兔腿。四面灼熱，直到變成褐色，

大約10分鐘。轉移到機架並放在一邊。用紙巾擦拭鍋。在中高溫下將1湯匙黃油融化在鍋中。加入洋蔥和胡蘿蔔，煮至軟化，約10分鐘。新增馬德拉和白葡萄酒，煮沸並減少四分之三。新增原料，百里香和月桂葉；帶來燉煮。將褐色的肉放入砂鍋中，將原料和蔬菜倒在上面。蓋上一層羊皮紙直接放在肉上，然後蓋上蓋子。轉移到烤箱煮，直到肉嫩，1至1個半小時。從燜液中取出肉並轉移到架子上。

將燉煮的液體放入平底鍋中，然後煮沸，將鍋半開，一半放在燃燒器上，使撇脂更容易。將液體減少一半，當它上升到鍋的較冷側時，撇去所有脂肪。保留。當涼爽到足以處理時，將兔肉從腿骨上切碎並放在一邊。將一大鍋慷慨的鹹水煮沸。同時，用中高火加熱大炒鍋，加入1湯匙橄欖油和1湯匙黃油。當黃油是泡沫狀時，加入蘑菇和炒3到4分鐘，直到部分煮熟但仍然堅硬。用鹽和胡椒調味，

加入蔥，煮30秒。加入備用的燉液或雞湯，煮沸，然後減少熱量，輕輕燉5分鐘。從熱源中取出並保持溫暖。當蘑菇煮熟時，用中高火加熱中等炒鍋，加入剩餘的1湯匙橄欖油。加入兔腰，煮至邊緣開始變褐，約3分鐘，然後在第二面翻轉並煮2至3分鐘，或直至煮熟。將肉轉移到架子上休息幾分鐘。

當肉放下時，將寬麵條放入沸水中烹煮直至變硬。瀝乾義大利麵並將其放回鍋中。加入紅燒兔腿和蘑菇中的肉。將對角線上的兔腰切成1英寸寬的切片，然後加入義大利麵。加入剩餘的2湯匙黃油和乳酪，然後用中低火將所有東西放在一起。在溫暖的深義大利麵碗中供應，並在餐桌上傳遞更多乳酪。春兔燉配料2湯匙橄欖油4只兔子腿鹽和新近地黑胡椒3盎司腹側的肉，切塊1個蔥，切成丁1個韭菜，白色和淺綠色部分，切成薄片2個蒜瓣，切碎2個胡蘿蔔，切成丁1柄芹菜，切塊3湯匙通用麵粉1杯乾白葡萄酒2杯雞湯1月桂葉3枝新鮮百里香磅有機蘑菇，

修剪12個魚種土豆減半1杯新鮮青豆（或冷凍，見注）cupcrèmefrache1湯匙第戎芥末1湯匙切碎的新鮮歐芹1湯匙切碎的新鮮龍蒿製備在中等高溫的大炒鍋中加熱橄欖油。用鹽和胡椒調味兔子。布朗兔四面都是金黃色，約5分鐘。從鍋中取出並放在一邊。將ventrèche加入鍋中，炒至變脆，酥脆。用開槽勺取出（留下提煉的脂肪）並放在紙巾上以排幹。將熱量降至中等，加入蔥，韭菜和大蒜；炒至青蔥半透明，韭菜軟化。

加入胡蘿蔔和芹菜。炒了大約3分鐘。將麵粉撒在蔬菜上，攪拌塗抹；繼續煮，直到麵粉變黃，約3-5分鐘。將鍋返回中高溫。攪拌酒，颳去任何褐色的碎塊。煮約2分鐘。攪拌雞湯，加入月桂葉和百里香。當混合物變冷時，將熱量轉為中低，然後將兔子送回鍋中。加入魚種土豆和蘑菇。煮15分鐘，然後加入豌豆。蓋上蓋子繼續煮，直到兔子變軟並煮熟，再煮約25分鐘。取出兔子片，放在一邊。

去除月桂葉和百里香莖。將熱量調至高溫並減少至醬汁變稠。從熱量中取出，在crèmefrache和Dijon中攪拌；用鹽和胡椒調味。在這一點上，你可以將兔子從骨頭上切碎或保持原樣。將兔子放回醬汁中，頂部加入歐芹和龍蒿。與硬皮面包一起食用。食譜注意事項：如果使用冷凍豌豆，不要新增它們，直到你在步驟4中將兔子加回到鍋中。這道菜也可以做成一個罐子餡餅，用冷凍酥皮糕點作為外殼，只需將土豆切成小塊即可。減半，再將醬汁減少一點，再加上糕點，然後按照包裝上的標籤烘烤。