中國特色美食，折籮皇上娘娘吃過的飯菜，灶溫賣的是煮過火的麵條

折籮和灶溫“折籮”一詞系北京土語的詞彙，有的寫作“折羅”， 是以音找字借代。“折籮”是過去較大的飯莊子承辦喜慶宴會或辦白事的酒宴，席面上剩下的殘羹剩菜，全部摻在一起，專門有人收購，飯莊子這筆收入照例歸廚上分配，由掌灶人按人頭份和工作範圍分成大小份，就連那剝蔥蒜的小學徒，也能有一小份收入。

收購折籮的人將所有的剩吃食適當分類，清理後分別加熱，賣給窮苦人家。20 世紀 30 年代家住南長街的貧民，定時定點到固定的地點買折籮。回家後再加熱，可以應付一兩頓，當地的老人們還說：“咱們這塊地界，當初還吃過皇宮裡出來的折籮哪！雖說是摻在一塊啦，那可是皇上娘娘吃過的飯菜。”如今也有人到飯館收折籮，那是用來餵豬的。

那時候東交民巷有個六國飯店，東城還有幾家西餐店，加上大使館等地，有剩下的吃食，人們都稱作“洋折籮”，老人們把它叫做“洋粥”。那是因為在老輩子遇到荒年，沒吃沒喝的窮人要按時到粥廠去打粥。所以把這洋折籮叫“洋粥”。京劇《鎖麟囊》中的主人公薛湘靈遇水災落迫，路上巧遇她小時的奶媽胡婆。小姐讓奶媽開飯，胡婆說：“姑奶奶，您當是您家裡哪，一說開飯，有人伺候著，如今得說‘打粥，去！”那時的小姐不知道什麼叫作打粥。胡婆作了介紹。如今年輕人看這齣戲只聽著唱腔好，劇中的細節劇情則一無所知。可這個“洋粥”不是舍的，而是得花錢買。

在東花市大街鐵轆轤把一帶，每天有固定的洋粥攤，專門有人在這賣洋折籮。

經營者是一位中年婦女，她有門路從使館中廚子那裡弄出洋折籮，用車拉到東花市大街出售。當地的窮苦孩子們拿著鍋盆提前到售點排隊，來晚了就買不著啦，老人們把這叫“打洋粥”的。

那個女經營者 40 歲左右，穿著入時，坐著包月車來，指揮手下人賣洋折籮。他們用大勺幹稀搭配，按質論價一勺多少錢。後來聽說那個女人發了財，出門坐包月洋車，賣洋折籮發家，這個名稱還真是中西結合——洋折籮。 早在東城有個飯莊子，靠賣剩麵條出名的老字號——灶溫。

提到這個字號還真有個傳奇式的故事。在東四十條西口外，當年有個不大的飯館，專門賣麵條，每天賣不完的生面條怎麼辦呢？在第二天早晨把生面條煮出來，加上滷，熱熱乎乎，當早點賣，尤其到冬天生意還真好。有皇上那年月，在東城住的官員上早朝，得走到天安門才能上朝，起五更天還黑著哪，走到這家飯館門口，門外的行灶上熱氣騰騰，煮麵條帶滷。這些吃慣山珍海味的老爺們，要一碗麵條吃著挺香，麵條煮的時間長了都糟了，那上歲數的老爺一吃，還真不賴。於是就傳開了，也不知是哪位說的“糟溫”，很受歡迎。到了 30 年代還恢復了原來的字號“灶溫”，經營山東菜，在東城小有名氣。

說實話，當初灶溫賣的是煮過火的麵條，並不是剩東西，人們就傳說，那些老爺們敢情也吃折籮呀！