鯽魚湯如何燉出奶白色？大廚：這一步最關鍵，魚湯奶白，味道鮮

鯽魚燉湯是非常滋補的一道菜，女人剛生完孩子，一般都會喝鯽魚湯下奶。因為鯽魚的蛋白質含量高，燉成魚湯，鮮美又營養，十分滋補，適合那些體質虛弱的人。魚湯燉好了，味道是非常鮮美的，而且老少皆宜，兒童多喝魚湯可以促進發育，女人多喝魚湯可以美容養顏，老人多喝魚湯可以預防骨質疏鬆。所以鯽魚湯要常喝。

燉鯽魚湯可不想平常燉個骨頭湯一樣簡單，魚的腥味比較重，所以燉鯽魚湯一定不能有腥味。去腥味的方法還是比較簡單的，加些料酒和薑片就可以了。但是我們發現，平常在飯店喝的鯽魚湯，不僅沒有腥味，而且魚湯十分奶白。很多人在家燉魚湯，就很苦惱，為什麼魚湯都是清澈的，就好像白開水一樣。那麼鯽魚湯如何燉出奶白色呢？今天請教以為大廚，大廚告訴我們，燉鯽魚湯，這一步很關鍵，魚湯奶白，味道鮮。

【燉鯽魚湯】

食材：鯽魚、豆腐、蔥、姜、料酒、鹽、食用油。

做法：第一步，將鯽魚處理乾淨，鯽魚有很重的土腥味，來源於魚鱗、魚鰓、魚內臟和魚線，這些都處理乾淨。

第二步，然後起鍋燒油，把魚下鍋煎，燉魚湯一定要煎魚，這樣魚湯才會奶白，把魚煎至兩面金黃。

第三步，然後放蔥姜煸香，倒入適量熱水，加少許料酒，燉至魚湯變白，再放入豆腐塊一起燉10多分鐘。

第四步，豆腐也可以幫助魚湯變得更白，最後再加些鹽調味，撒些蔥花，美味的魚湯就做好了。

總結：

1、鯽魚要油鍋裡煎過，這樣湯中有豐富的油脂，魚湯才會變得奶白。

2、加水的時候要注意，不能加冷水，不然魚湯會很腥，而且不會那麼白。

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