文|西峰

關中有句老話：“打下的媳婦，揉下的面”，這句話大概意思就是：“媳婦要嚴厲的管束才能成賢妻，面要使勁揉搓，才能成為想要的形狀”。這兩者，看似沒有聯絡，寓意卻關聯密切，不論是面和人，都要在外部的規則引導下，才能成為預想的樣子。

說起面，就不得不說小麥，據考證小麥的種植起源於中東地區，距今有八千年歷史，之後小麥便向世界各個角落傳播，小麥被磨成麵粉，就變成了不同的吃食。在歐美，中東、大洋洲、非洲地區，面被髮酵後，成了餐桌上的麵包；在東亞、東南亞地區，面成了餐碗裡的麵條。

因為麵粉的可塑性強，所以它在傳統中華飲食文化裡的地位也首屈一指。早在四千年前，青海人就將小米和麵粉的混合物，做成了第一碗麵條；漢代石磨的普及，才有了諸葛亮，發明了饅頭。隨著時間的推移，面成為了中國人廚房裡不可或缺的主要食材，也才有了狗不理包子、鯉魚焙面、褲帶面、擀麵皮、臊子面、牛肉拉麵、肉夾饃等縱貫華夏大地的美食版圖。

陝西這個地方，麵條的地位無可撼動，不論是陝北、關中、陝南，不同的特色麵條，都是老陝平常日子裡的主要食物。如漢中的漿水面、安康的蒸麵、商洛的糊凍面、銅川的鹹湯面、寶雞的臊子面、咸陽的匯通面、西安的拉條子、渭南的踅面、延安的香菇面、楊凌的蘸水面、榆林的羊肉面等支撐著老陝人的味蕾。

在陝西的土地上，老陝對於面的依賴，就如同月娃兒對於娘奶水的依賴，一碗勁道爽滑的麵條，就解了憂愁，做面、咥面，成了這歲月更替，歷史變遷中，無法磨滅的精神印記，面滋養的生氣，讓老陝的根脈在這塊土地上綿延不絕。

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