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近日斗酒會，明旦溝水頭。——卓文君

我們平時在做泰國菜餚的時候，基本上都可以悟出一個規律，那就是泰國的菜餚大多數都是以酸和辣作為菜系的主要味道的，可是其實泰國菜並不僅僅只有酸和辣這兩道味道，今天小編要給大家帶來的這一道就是剛剛好，我在泰國旅遊的時候吃到的一道非常有特色的小吃，他所選用的食材有海鮮和豬肉，用這兩種食材搭配出來的味道特別的鮮甜。

接下來我們就來看看所需要準備的食材有什麼，首先我們需要準備好10只蝦，蝦的品類，可以根據個人的喜好來挑選，但是最好個頭可以差不多和手掌大小就可以了，之後準備好一根香茅，一個檸檬，可以選用黃色的檸檬，也可以直接用精靈來代替，還有一枚雞蛋，一個洋蔥，適量的豬肉末，麵包糠，還有一瓶泰式的辣椒醬，接下來我們就可以開始來處理所有的食材了。

首先我們需要先把香茅切碎，然後再把它放到網裡面去備用，香茅在切之前最好先用水清洗一遍，然後再來切，清洗過後可能表面上會有不少的水分，所以要把水分擦乾淨，然後來處理之後才能夠使得這一個水分不那麼多的香茅味道可以更加的揮發，濃烈一些之後就可以來處理蝦仁，蝦仁的處理方式和我們之前一樣，同樣也是把蝦頭和蝦殼去掉，然後再清理好蝦的內臟，之後就把它用廚房紙巾把水分完全吸乾。

之所以要處理蝦仁表面的水分，是因為在處理過後，這樣的蝦仁在烹飪的過程中才可以更好的吸收其他食材的味道，那麼吃起來就不會有篡位或者是覺得味道不夠的問題了，接下來把蝦仁吸乾水分之後，就可以先用刀背把蝦仁拍扁之後直接把它切成蝦仁碎，如果你覺得這個步驟太過麻煩的話，我們也可以直接用攪拌機將蝦仁放到攪拌機裡面，大約打幾秒鐘就可以得到了一碗攪拌均勻的蝦仁肉糜了，接下來就直接把已經打過之後的蝦仁肉糜，再加上準備好的豬肉末一起加到網裡面，然後再加入適量的香茅碎，把它放到碗裡面拌勻，一起準備備用。

這時我們在將已經準備好的雞蛋將它打散，然後再倒入少量的蛋液，在我們已經準備好了的蝦泥之中，在這裡要注意，不用把整一顆雞蛋都倒進去，大約倒入1/3左右的量就可以了，之後我們再來處理洋蔥，直接把洋蔥對半切開之後切成洋蔥碎，然後同樣的加入這一碗蝦米之中，這個時候我們就可以開水來調味了，加入適量的鹽以及白胡椒碎讓他們攪拌均勻，在這個過程中我們可以用手來幫助攪拌，因為這樣可以使得蝦肉和豬肉更好的，粘粘在一起，而且能更好的吸收味道。

將所有的食材都攪拌均勻之後，再加入適量的芝麻油，芝麻油的量不用太多，否則的話反而會使得口感過於厚重，個人認為大概加一茶勺左右的芝麻油就可以了，最後再把它們攪拌均勻用手把做好了的蝦米直接做成丸子狀，我們也可以把蝦泥再做成丸子的時候先往砧板上面摔幾下，這樣可以使得做好之後的肉丸子吃起來肉質更加的緊實，而且多汁，之後我們就可以把捏成丸子狀的蝦米直接按成一個餅的樣子，然後再把我們剛才剩下來的雞蛋液，在倒入麵包湯之後把做好的蝦米餅裹上雞蛋液之後，再粘上面包糠，把它放到鍋裡面去油炸。

在炸的過程中我們要注意我們所選用的這道食材，蝦它是比較容易熟的，所以你在炸蝦酥的時候，油溫一開水不宜太高，如果油溫不小心被你燒得太熱的話，我們可以選擇重新加一些新的油來把油溫降下去，這樣才不會使得蝦酥在一下鍋之後馬上就變焦了，但是裡面卻還沒有熟透，接下來我們把蝦酥炸好了之後，就可以把它先放到漏網上面去浸製大約兩分鐘左右，然後我們在把油溫再一次升高這一次，把蝦酥放到油裡面進行復炸的時間，大約幾秒鐘就可以趕緊把它撈出來了。

找好了之後，用廚房紙巾把油吸乾淨，擰上檸檬汁這一道蝦酥就做好了。做這道菜是蝦酥的時候，首先我們要先將食材處理乾淨，然後再將它們表面的水分擦乾，把蝦肉處理成蝦仁之後，用攪拌機或者直接用刀把它剁成蝦泥，然後混合上豬肉末蛋液，攪拌均勻之後再加入洋蔥碎，芝麻油和鹽進行一個簡單的調味，把它捏成蝦丸之後再摔打幾下，按成蝦酥之後粘上雞蛋液和麵包糠就可以下鍋炸了，炸的過程要分為兩次，這樣才可以使得表皮十分的酥脆，而裡面的汁水非常豐富，吃起來才會可以嚐到兩種食材和口感相互融合所帶來的這種口感上的驚奇體驗。

小編認為在復炸的這一個過程中，我們可以根據油的聲音來控制這個復炸的過程要多久，回鍋的時候一定要注意，這個油溫必須是夠高的，而且我們可以把火開大，然後再把蝦酥放入油的時候聽一聽油的聲音，感覺到它的油聲開始變小了之後，就可以把蝦酥撈出來了之後，再直接用廚房紙把表面的油份吸乾，這樣才可以吃起來，口感比較乾爽一些，然後再擠上一些檸檬汁，檸檬汁的酸可以很好的解除油膩的口感，而且還能夠使得這整一道的味道變得更加的鮮爽一些，也讓人非常的開胃。

在吃這一道蝦酥的時候，總是讓人覺得好像是在海邊被海風輕輕的吹拂一樣，這一道菜雖然我們所選用的烹飪方式是用油炸的方式來做的，但是經過我們的雙重處理，其實做出來的口感一點都不會顯得油膩厚重，而且吃起來的蝦餅也會有非常明顯的顆粒感，而且又因為加入了豬肉糜，豬肉糜經過高溫之後就會釋放出肉汁，使得一口吃下去每一口都是飽含肉汁的口感，讓人覺得非常的舒適，但同時這個做法又不算是特別的複雜，唯一需要控制的就是在炸的時候一定要注意安全。

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