烏雞內含豐富的黑色素，蛋白質，B族維生素等18種氨基酸和18種微量元素，其中煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量均高於普通雞肉，膽固醇和脂肪含量卻很低，含鐵元素也比普通雞高很多，是營養價值極高的滋補品。一直的陰雨天氣導致氣溫降低，晚上的氣溫更是低到穿秋褲都不管用，這時候就該燉點雞湯補補身子，同時又能暖身一舉兩得。今天我們就來做兩道比較經典的烏雞燉湯。

枸杞紅棗烏雞湯；準備烏雞半隻，烏雞讓檔主幫忙切塊（兩個人剛好，）枸杞，紅棗，桂圓乾（我用的桂圓肉）蔥姜少許，枸杞，紅棗，桂圓肉用溫水浸泡清洗乾淨，，回家後將雞塊在水龍頭下衝洗乾淨，水開後入鍋焯水3分鐘左右就可以（冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養會流失的比較嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動，但是水溫不好掌控，所以簡單一點就水開了再入鍋）撈出雞肉後用溫水沖洗乾淨後放入冷水沖涼，砂鍋加入足夠的清水（一次性加足，中途儘量不要再加水）放入雞塊，加入清洗乾淨的紅棗桂圓枸杞，把生薑去皮切片，大火燒開10十分鐘後轉文火，中途不要開蓋，要不就會跑氣，沒了原汁原味，燉足一個半小時，然後加入適量的鹽轉大火燒10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。開蓋加入切好的蔥段，起鍋裝盤。

枸杞紅棗烏雞湯；準備烏雞半隻，烏雞讓檔主幫忙切塊（兩個人剛好，）枸杞，紅棗，桂圓乾（我用的桂圓肉）蔥姜少許，枸杞，紅棗，桂圓肉用溫水浸泡清洗乾淨，，回家後將雞塊在水龍頭下衝洗乾淨，水開後入鍋焯水3分鐘左右就可以（冷水放肉，肉由水的冷到開，經歷了一個煮熟的過程，營養會流失的比較嚴重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋並適時翻動，但是水溫不好掌控，所以簡單一點就水開了再入鍋）撈出雞肉後用溫水沖洗乾淨後放入冷水沖涼，砂鍋加入足夠的清水（一次性加足，中途儘量不要再加水）放入雞塊，加入清洗乾淨的紅棗桂圓枸杞，把生薑去皮切片，大火燒開10十分鐘後轉文火，中途不要開蓋，要不就會跑氣，沒了原汁原味，燉足一個半小時，然後加入適量的鹽轉大火燒10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進去後不要攪拌，那會留下一股生鹽味。開蓋加入切好的蔥段，起鍋裝盤。

山藥烏雞湯；烏雞半隻（老規矩讓老闆剁成塊）山藥一根，大棗10個，蔥姜適量。烏雞在水龍頭下衝洗乾淨血沫，用保鮮膜包住山藥去皮，切塊放入淡鹽水中防止氧化，大棗洗淨姜去皮切薄片蔥打結。起鍋燒水，水開後下入雞塊焯水3分鐘，然後用溫水沖洗乾淨血沫放入砂鍋，加入薑片蔥結和大棗，一次性加足水，大火燒開10分鐘後轉小火燉一個小時候加入山藥，繼續用小火燉煮30分鐘，加入適量的鹽蓋上蓋子，轉大火燉10分鐘，中途不開蓋哦免得跑氣，然後關火起鍋。

烏骨雞性平、味甘；具有滋陰清熱、補肝益腎、健脾止瀉等作用，食用烏雞，可提高生理機能、延緩衰老、強筋健骨、對防治骨質疏鬆、佝僂病、婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效，烏雞含有多種氨基酸，蛋白質。可以有效補充身體所需能量，有效緩解疲勞。

感冒發熱、內火偏旺、痰溼偏重之人、肥胖症、患有熱毒癤腫之人、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症的人忌食。

烏雞雖然營養豐富，但是還是需要注意；烏雞肉性溫，助火，肝陽上亢及口腔糜爛、面板癤腫、大便秘結者不宜食用。動脈硬化、冠心病和高血脂患者忌飲雞湯，感冒伴有頭痛、乏力、發熱的人忌食雞肉，雞湯，服用鐵製劑時不宜食用，烏雞中豐富的蛋白質會加重腎臟負擔，因此有腎病的人應儘量少吃，尤其是尿毒症患者，應該禁食。

熬製雞湯應該用砂鍋，而不是鐵鍋。因為鐵鍋會把鐵鏽的味道帶進雞湯中，不如砂鍋能夠聚攏鮮味，增添鮮美。大火燒沸，小火慢煨。這樣可使食物蛋白質浸出物等鮮香物質儘可能地溶解出來，使湯鮮醇味美。只有用小火長時間慢燉，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又濃醇。小夥伴們喜歡的話關注加收藏支援我，要是有更好的做法，歡迎小夥伴們給我留言，相互學習。

想吃什麼，你說；我給你做。