這樣吃肉才夠過癮，美味不油膩，每次多吃兩碗飯！

第一道美食-醬爆鮑貝

主料：鮑貝300克。

配料：青、紅椒塊各75克。

調料：蒜茸辣椒醬、鹽、白糖、味精、老抽、雞精粉、澱粉、紹酒、薑末、蒜末、蔥白段各適量。

作法：首先我們把鮑貝洗淨尾部雜物，切上花刀。

坐鍋燒油至六成左右，將鮑貝，青、紅椒片走油片刻至熟撈起。

然後坐鍋燒熱留底油少許，落薑末、蒜末、辣椒醬、蔥白段爆香。下處理後的主、配料，淋入紹酒。加少許水，入鹽、白糖、老抽、味精、雞精粉，煸炒均勻，入味，勾芡，淋油，拌勻裝盤。

特點：醬香味濃，鹹鮮微辣，鮑貝鮮嫩。

訣竅：鮑貝等過油時，油溫不能過高（六成左右），時間不能長。

第二道美食-菜膽扒雙菇

主料：生菜膽400克。

配料：香菇、草菇各100克。

調料：鹽、蠔油、白糖、味精、澱粉、老抽各適量。

作法：首先我們要把香菇泡發洗淨去蒂。草菇一剖為二，雙菇焯水。

坐鍋燒熱留底油，下生萊膽，加鹽、味精、蠔油少許炒熟，勾芡，淋油碼入盤中。

坐鍋燒熱加少許湯，加蠔油、鹽、老抽、味精、下雙菇煨制入味，勾芡。淋油，攪勻。澆在生萊膽上。

特點：蠔油味濃，口味鮮美，口感柔滑。

訣竅：炒生菜膽時，要大火猛炒，以保持鮮嫩。

第三道美食-開心玉米仁

主料：玉米粒罐頭1瓶。

配料：西芹、胡蘿蔔小丁各少許，開心果75克。

調料：鹽、味精、澱粉、紹酒各適量。

作法：首先我們要將玉米粒、西芹小丁、胡蘿蔔小丁全部焯水。

然後坐鍋燒熱留底油少許，下玉米粒、西芹小丁、胡蘿蔔小丁，淋入紹酒。加少許水，入鹽、味精，炒熟，勾芡，淋油，下開心果，兜勻即成。

特點：此菜為粗糧食品，玉米粒鮮嫩，果仁酥脆。

訣竅：下入開心果後不可久炒，以免失去脆感。

第四道美食-鹽焗串燒蝦

主料：基圍蝦或江蝦400克。

調料：鹽焗雞粉、五香粉、鹽、白糖、味精、雞精粉各適量。

作法：首先我們要將鹽焗雞粉、五香粉、鹽、白糖、味精、雞精粉，加水適量，調製成鹽焗蝦水。

把蝦洗淨，用竹針串好，投入鹽焗蝦水中泡製1小時（水以剛淹過蝦即可）。然後投入六至七成熱油鍋中，炸成紅色，成熟後撈起裝盤。

特點：外香酥，內柔軟，色澤紅亮，沙姜味濃。

訣竅：調製鹽焗蝦水時，可用沙姜粉替代鹽焗雞粉調製。五香粉的用量不可過多。

第五道美食-白焯芥蘭

主料：芥蘭500克。

配料：青、紅椒細絲各150克。

調料：蔥絲、薑絲、鹽、白糖、紹酒、美極醬油、白胡椒、雞精粉、味精、香油各少許。

作法：首先我們坐鍋燒熱加水少許，入鹽、白糖、紹酒、美極醬油、雞精粉、味精、白胡椒、香油熬成汁備用。

把芥蘭摘洗乾淨，焯水，碼入盤中，撒上薑絲，蔥絲，青、紅椒細絲，衝入熱油，燒入調好的汁即可。

特點：芥蘭清脆爽口，色澤翠綠。

訣竅：調汁時，美極醬油用量較多，鹽可少放或不放。

第六道美食-咖哩燜鴨塊

主料：土鴨半隻。

配料：土豆200克。

調料：咖哩粉、鹽、白糖、味精、紹酒、澱粉、薑片各適量。

作法：把土鴨洗淨斬件。土豆削皮洗淨，切成菱形塊，泡水。

坐鍋燒熱油至六成熱左右，將土豆塊炸成金黃色撈起。再入鴨塊走油，倒出控幹油。

在原鍋留底油少許，下薑片、咖哩粉爆香。再放入處理後的主、配料，淋入紹酒。加湯、鹽、白糖、味精，加蓋小火墳制鴨塊入味至肉爛。勾芡，淋油，拌勻裝盤。

特點：色澤醬黃，肉質軟爛，口味鮮美略帶辛香味。

訣竅：燉制鴨塊時，應用小火慢燉，並要勤翻動，以免糊底。

第七道美食-香菠咕嚕肉

主料：去皮五花肉300克。

配料：鮮菠蘿片兩大片，雞蛋1枚。

調料：番茄醬、鹽、白糖、白醋、晚汁、吉士粉、澱粉、松肉粉、紹酒各適量。

作法：首先我們把五花肉用刀背排松，切成小塊，用鹽、紹酒、吉士粉、溼澱粉、松肉粉、雞蛋液拌勻，醃漬20分鐘。

把菠蘿切成塊。五花肉沾上幹澱粉炸成金黃色。

坐鍋燒熱留底油少許，下番茄醬炒香。加少許水，入鹽、白糖、白醋、晚汁，熬勻。下炸熟五花肉、菠蘿塊，炒制均勻，勾芡，淋油，兜勻裝盤。

特點：色澤紅亮，外焦內軟，口味酸甜微鹹。

訣竅：該菜以酸甜為主，鹽是起緩和作用，故不能放多。

第八道美食-梅子蒸排骨

主料：排骨400克。

配料：酸梅肉75克。

調料：鹽、白糖、老抽、薑絲、澱粉、味精、紹酒各適量。

作法：首先我們把排骨洗淨斬成小塊。

排骨塊加酸梅肉、鹽、白糖、老抽、薑絲、味精、紹酒、溼澱粉拌勻。放入盤中蒸25分鐘左右至熟即可。

特點：排骨軟爛，口味酸鮮。

訣竅：酸梅要與排骨充分拌勻，以使其味滲入排骨。