輕乳酪蛋糕是西方甜點的一種，此類蛋糕在結構上比較一般蛋糕紮實，但質地卻較一般蛋糕來得綿軟，口感上也比一般蛋糕溼潤，下面我們就來講解一下乳酪蛋糕的製作方法和注意事項

首先準備我們所需要的原材料，蛋清，韓國幼砂糖，塔塔粉，奶油芝士，牛奶，淡奶油，黃油，低筋麵粉，玉米澱粉，蛋黃，檸檬汁

步驟一：我們先把奶油芝士（簡稱乳酪）隔水軟化到無顆粒、細膩狀態

步驟二：奶油芝士軟化後，後加入黃油、牛奶、淡奶油一起倒入混合拌勻，回鍋隔水融化到無顆粒，細滑狀態，大概溫度保持在50度左右

步驟三：加入過篩好的低筋麵粉、玉米澱粉攪拌均勻

步驟四：加入蛋黃和檸檬汁攪拌均勻，最後過篩一下，趁熱過篩，不然冷了之後就會凝固的

步驟五：我們來準備製作蛋白霜，輕乳酪的蛋白霜一定要非常嫩，這和戚風蛋糕的蛋白霜打法不同，戚風蛋糕蛋白霜打發強度如果是8-8。5分，那麼我們的輕乳酪蛋白霜打發成度只要6-7分強度就夠了

步驟六：蛋清加入韓國幼砂糖和塔塔粉一起用中速攪拌，化糖後用快速攪拌至6-7成發

步驟七：取出三分之一蛋白霜與蛋黃糊部分拌勻

拌勻後倒入剩餘的蛋白霜攪拌

準備一個輕乳酪不沾盤模具，模具內部鋪滿高溫紙，這樣容易脫模，把蛋糕液倒入7分滿

輕乳酪蛋糕要水浴烤出來，就是要隔水烘烤，一般蛋糕店用深烤盤，裡面注滿一半深的水

步驟八：烤箱提前升溫至上火230度，下火160度烘烤15分鐘，15分鐘過後上火改成上火180度，下火改成160度烘烤30分鐘，為了能快速降溫，我們可以在烤箱門夾一隻手套

製作好的輕乳酪表面刷一層蜂蜜增加亮度，烤制輕乳酪注意兩點，第一要點蛋白霜不要打的太老，第二要點輕乳酪出爐後輕輕的鎮出裡面的空氣，要不然容易癟掉，要注意的就是這麼多，祝你烘烤成功！