製作及配方來源：Maison Olivia

今天帶來一款超級好吃的摩卡蛋糕卷，咖啡的醇香搭配摩卡味的淡奶油不甜也不膩，綿綿的口感濃郁極了。

準備材料

蛋糕部分

全蛋 165g

香草精 少量

糖 80g

低筋麵粉 45g

牛奶 28g

無鹽黃油 8g

咖啡粉 5g

奶油部分

淡奶油 250g

糖 25g

咖啡甜酒或水 10g

咖啡粉 5g

30cm*30cm方形烤盤

製作步驟

步驟一，裁剪矽油紙，高度略高於烤盤。烤盤內塗抹一點起酥油或黃油固定油紙；

步驟二：製作蛋糕麵糊，在碗中放入雞蛋，加入香草精，攪拌均勻，再加入糖，繼續攪拌；

步驟三：將蛋液置於微沸熱水上慢慢攪動，隔水加熱至37-42℃；

步驟四：關火，隔水加熱牛奶融化黃油（水溫50℃-60℃左右），黃油融化後加入咖啡粉並攪拌融化；

步驟五：將蛋液高速打發出細密的泡沫，打發至提起打蛋頭可以留下清晰的紋路，且3~4秒內不小時。然後將打蛋器與麵糊垂直，低速旋轉緩慢移動整理氣泡；

步驟六：加入過篩後的麵粉攪拌均勻；

步驟七：加入與咖啡混合液等量的蛋糕糊並混合均勻，混合後再倒入蛋糕糊中攪拌均勻；

步驟八：將麵糊倒入模具並用刮板刮平，首先將四角鋪滿，然後刮板攤平面糊，使其薄厚均勻，再摔打震出大氣泡。放入烤箱175℃烤12分鐘，烤完後迅速轉移到晾網上，取下油紙晾涼；

步驟九：製作摩卡奶油，咖啡甜酒溶解咖啡粉（可以用水代替）；

步驟十：坐冰水（容器下隔冰水）打發的奶油更結實細密，淡奶油中加入糖，加入咖啡粉和咖啡甜酒的融合液，打發至乾性發泡；

步驟十一：蛋糕片上覆蓋油紙並翻轉蛋糕片，揭掉油紙。倒上奶油，用L型抹刀抹平奶油，邊緣5-6cm處抹得薄一些；

步驟十二：將蛋糕捲起來。卷好後用油紙再次將蛋糕卷緊緊包住，用尺子收緊防止奶油間有縫隙；

步驟十三：收緊後用膠帶粘住固定，放入冰箱冷藏定型；

步驟十四：定型取出，刀加熱過後再切切面會很乾淨美觀；

步驟十五：最後再加以裝飾，我們的摩卡蛋糕卷就完成啦！

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