導讀：臘八粥的傳說與食療效果有哪些？臘八粥是臘月裡一道傳統美食。很多傳統美食都有一些傳說，隨著人們養生意識的提高，臘八粥也被不斷加碼。下面來看臘八粥的傳說與食療效果。

1、臘八粥的傳說

傳說一：來自“赤豆打鬼”的風俗

傳說上古五帝之一的顓頊氏，三個兒子死後變成惡鬼，專門出來驚嚇孩子。古代人們普遍相信迷信，害怕鬼神，大人認為小孩中風得病、身體不好都是臘八節由於疫鬼作祟。這些惡鬼天不怕地不怕，單怕赤（紅）豆，故有“赤豆打鬼”的說法。所以，在臘月初八這一天以紅小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥。

傳說二：為悼念餓死在長城工地的民工

秦始皇修建長城，天下民工奉命而來，長年不能回家，吃糧靠家裡人送。有些民工，家隔千山萬水，糧食送不到，致使不少民工餓死於長城工地。有一年臘月初八，無糧吃的民工們合夥積了幾把五穀雜糧，放在鍋裡熬成稀粥，每人喝了一碗，最後還是餓死在長城下。為了悼念餓死在長城工地的民工，人們每年臘月初八吃“臘八粥”，以資紀念。

2、臘八粥的食療效果

時值隆冬，在臘八這天，人們有用糯米、花生仁、蓮子、黃豆、赤豆、綠豆、白果、紅棗等乾果煮“臘八粥”喝的習俗。臘八粥為中國節令小吃，其味多樣，清香甜美，營養豐富，是一種極好的冬令食療佳品。

製作臘八粥主要是選用豆類和穀物類作原料，這些原料除含有人體正常飲食需要的碳水化合物外，還含有B族維生素，如維生素B1、B2、B6、尼克酸（維生素PP）和多種人體必需微量元素、蛋白質、脂肪及膳食纖維等營養成分。

臘八粥所含的營養成分比一般單一原料製成的粥更能滿足人體的多種營養需要。其中蓮子可補氣健脾，綠豆對高血壓有輔療的功效，赤豆能消水腫、治腳氣，松子仁能滋潤心肺、通調大腸，栗子能補益腎氣、治腰痠腿軟。

3、臘八粥怎麼做

材料：糯米、黑米、小米、芡實、麥米、紅豆、黑豆、綠豆、紅芸豆、紅棗、核桃仁、花生米、葡萄乾各適量。

將所有的豆類用清水沖洗乾淨。將所有的米類用清水沖洗乾淨。將紅棗用清水沖洗乾淨。將洗淨的紅棗去核切成小丁，將核桃仁也用刀切碎。鍋裡放入清水，大火燒至水似開非開。放入所有的食材，大火燒開。用小勺撇去浮沫，轉中火繼續熬至粥體濃稠即可。

臘八喝粥有什麼禁忌

三餐不能總喝粥

這個錯誤老人常犯。適當喝粥確實有益，但不可頓頓喝。粥屬於流食，在營養上與同體積的米飯比要差。且粥“不頂飽”，吃時覺得飽了，但很快又餓了。長此以往，老年人會因能量和營養攝入不足而營養不良。所以喝粥也要注意均衡營養。將粥煮得稠一些，配個肉菜，或在兩餐之間吃些點心等，都能補充能量。

冰粥並不可取

冰粥是夏天的熱賣食品，但它不適合體質寒涼、虛弱的老年人以及孩子。冰粥喝多了不僅會使人體的汗毛孔閉塞，導致代謝廢物不易排洩，還有可能影響腸胃功能。

各種臘八粥的功效

桂圓臘八粥：驅寒保暖

桂圓亦稱龍眼，性溫味甘，益心脾，補氣血；具有良好的滋養補益作用。因此，這一型別的臘八粥首選桂圓為原料。此外，像紅棗、花生、紅豆、紅糖、白果、枸杞子都是補血、溫陽的好食品，可以將它們與桂圓互相搭配，連同粳米一起煮臘八粥喝，是很好的驅寒保暖良方。

栗子臘八粥：補腎益氣

冬季正是吃板栗燒雞、板栗燒排骨、街邊糖炒板栗的好時節。但是很少有讀者會想到用板栗來熬粥，其實對於適宜養腎的冬季來說，在臘八粥裡放些板栗是非常養身體的一種食療方法。對於腰膝痠軟、聽力減退、氣短、手腳冰涼的腎虛者，做臘八粥應首選核桃仁、栗子、小米、黑豆。

薏米臘八粥：健脾益胃

薏米是五穀類中纖維質最高的，有利於幫助排除應酬時攝入的過多垃圾食物。薏仁中含有豐富的水溶性纖維，可以由吸附膽鹽，使腸道對脂肪的吸收率變差，進而降低血液脂肪濃度。因此，以薏仁為主要輔料的臘八粥，適合經常喝酒、大魚大肉應酬的人食用。

燕麥臘八粥：降低血糖

燕麥具有降低血中膽固醇濃度的作用，食用燕麥後可減慢血糖值的上升，在碳水化合物食品中新增燕麥，可抑制血糖值上升，因此對於糖尿病以及糖尿病合併心血管疾病的患者，不妨在粥裡放點燕麥。