哈嘍，大家好。我是給大家帶來美味月芽。今天要給大家推薦一道很適合現在吃的美食——-香辣大閘蟹。香辣蟹是一道四川省經典的漢族名菜，屬川菜系。用輔以蔥、姜、花椒、幹辣椒等製成的佳餚。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、幹辣椒炒出麻辣香味時，加入薑片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。本菜香、辣、鮮、脆，味道鮮美，營養豐富。對於大閘蟹這種昂貴的食材，我一般來說都傾向於用清蒸的方式去烹調，以最大限度地保留其鮮甜豐膄的本味。這次或許是被蟹螯鉗住的手指實在太痛以致讓腦子也痛抽了，一反常態地做出這道香辣味兒的，雖然吃起來蠻不錯，卻總有那麼一點點暴殄天物的趕腳～

食材準備：

鮮活大閘蟹6只，料酒適量，鹽適量，胡椒粉少許，大蔥1根，小米辣4個，老薑一芽，獨蒜3個，幹辣椒十幾個，花椒粒1把，小茴香1小撮，剁辣椒一勺，耗油適量，糖少許，油適量。

鮮活的大閘蟹先將外殼和腳鉗等仔細刷洗乾淨，再小心地掰開背殼，去除心腮胃腸，並將蟹用手掰開兩半；處理好的大閘蟹用料酒、鹽、胡椒粉、大蔥片拌勻醃製半小時左右；小米辣斜切，老薑切片，大蔥切片；蒜粒一部分切成塊、一部分剁碎；幹辣椒剪成節，準備好花椒粒、小茴香和剁辣椒；蠔油＋鹽＋糖加一點點清水潤開調成味汁。（不要用刀切，用刀切反而會把蟹膏帶出來，用手掰，蟹膏會很自然完整留在殼裡）

熱油稍降溫時倒入蒜塊炒至表面焦黃時控油瀝起備用；底油小心放入醃製好的並拍上一層幹澱粉的蟹塊，中小火炸至表面金紅、蟹黃凝固時控油瀝出備用。

另起一鍋，油熱後倒入小米辣、老薑、大蔥片（留下一小部分），蒜碎爆香後，放入小茴香、幹辣椒、花椒粒和剁辣椒炒出香味，倒入味汁和之前炒過的蒜塊炒勻；炒香的調料中加入適量清水，燒開後加入炸過的螃蟹，翻炒均勻，加蓋，中小火燜煮幾分鐘後，轉大火開蓋翻炒使螃蟹均勻入味。湯汁收濃後調鹽味，倒入剩下的蔥片斷生即可起鍋裝盤。（很多人處理大閘蟹的時候喜歡用油先炸過，其實不需要，蒸完再炒就很香了，炸過反而過度攝取油分，不利於健康。炒佐料的時候，注意用中火，控制好火候，避免炒焦！）

這道菜其實還可以加一些配菜，味道也是很不錯的，家裡有什麼菜就用什麼菜，喜歡吃什麼菜就用什麼菜，都可以的，土豆片，土豆片要用炸的，蓮藕，黃瓜，都好吃的。）這個季節大閘蟹最好吃了，天氣涼的時候，吃清蒸大閘蟹又擔心太寒，加上蔥薑蒜花椒辣椒做成香辣蟹，這些辛辣熱性的佐料可以綜合大閘蟹的寒性，美味又養生。我是月芽，好吃不難。快來跟我一起解鎖更多美味吧！