臘肉應該很多人愛吃吧？是一道比較美味的家常美食。臘肉是美味但是你知道醃製的過程嗎？知道應該如何去醃製嗎？接下來我們來說一下臘肉的醃製方法，使用這種方法進行臘肉醃製會使其有更香的味道，另外可以有更長的儲存時間。

第一步，就是食材的選擇，對五花肉要選擇肥瘦適中最好，接著選好之後使用食用鹽對其進行搓洗，如此做可以達到去雜質的目的，在對其搓洗完成以後，將其洗乾淨然後放至事先備好的乾淨的盆當中，然後準備陳皮，量應該適中，還有蒜以及姜，且蒜以及姜成末狀，放著備用。

第二步，將適量生抽進入五花肉當中，然後按照次序將適量胡椒粉、腐乳幾個以及適量的酒，還有切好的姜以及蒜末放入進去。將其進行充分攪拌，使加進去的這些東西與五花肉相互均勻混合，在均勻攪拌之後，將適量花生油倒入進去。

接著進行第三步，放油能夠起到入味以及保鮮的作用，然後將其進行均勻攪拌，接著將其醃製大概一天一夜的時間，在醃完之後使用繩子將其掛到室外進行晾乾，要注意在晾曬之時看好天氣，如果是雨天或者是陰天，這樣的天氣將其掛到室外晾曬是比較不合適的。

在經過一週時間的晾曬之後，如果你想拿來吃，那麼能夠拿下一塊用來炒菜了。你們在做臘肉的時候是不是這樣子做的呢？如果不是的話，你們又是怎麼做的呢？

接下來來說說另外一道家常美食，平時也是比較常見的了。應該說將魚作為食材還是比較容易做出菜色的。我們來說說蔥燒鯽魚的做法吧。

首先肯定就是進行食材的準備了，不管做任何一道菜食材準備都是首要步驟，也是相對比較重要的。那麼做這一道菜需要準備哪些食材呢？準備韭菜、香菜、蒜米、姜米、紅椒、一條鯽魚以及香蔥。一般說來湖南湘菜還是相對較辣的。然而很多人也是喜歡這樣的辣味的。我們將以上所說的食材準備好之後，接著就開始進行製作了。

第一步，將鯽魚洗乾淨之後，用菜刀將鯽魚切開，並且鯽魚的切開方式也是有一定講究的，不是說隨意亂切就可以的。切鯽魚最好是從背上切開，一定別從肚子切開，因為這樣切的話做出來的效果會相對好點，菜品會有比較好看的形狀，相信很多人如今對美食的追求不單單是要美味，還要樣子好看。內在外在都是有需求的。

第二步，將前面所準備的紅辣椒、生薑、韭菜、蒜子以及香蔥切好，這些放在鍋裡進行打底。在鯽魚處理好之後，將耗油以及生抽放上去，進行醃製，時間最好維持在十五分鐘上下。

接著進入第三步，將香料放入鍋裡面炒出香味，先將紅辣椒、姜蒜放進去，接著進行調味，放入醬油、老乾媽、食用鹽等進行炒香。

第四步，加入適量的水，開到大火進行蒸煮，煮到汁水更濃，如此的話才會更加入味，更加好吃的，湯與油可以更好的融合進去，在熬好湯汁之後，將其盛出放著備用。接著燒油，在鍋中油燒到五成熱這個時候，就可以將我們醃製好的鯽魚放進去進行油炸了。

第五步，那麼鯽魚究竟應該炸到什麼樣的程度呢？太焦了會影響口感，如果炸的程度不夠的話也會不好吃，因此油炸程度還是需要掌控一下，這個相對來說還是比較重要的，直接影響到味道了。鯽魚需要炸到顏色變為金黃色，炸出香味，如此的話會更好吃，在這個油炸過程當中一定不要著急，在鯽魚炸完之後將鍋裡面剩餘的油倒出來。

第六步，撒一些孜然粉在炸好的鯽魚上面，如此看過去就是地道烤魚了，而且有比較香的味道，吃起來也是相當好吃的。味道與燒烤相類似。

最後一步，將其裝到備好的盤子裡面，將做好的辣椒醬汁澆上去，這樣子差不多就完成了，可以用兩根香菜進行點綴，這樣美味的美食就出爐了。這就是所謂的蔥燒鯽魚了。

上面所說的臘肉醃製方法以及蔥燒鯽魚的做法，看完之後你會了嗎？你們之前做臘肉以及蔥燒鯽魚的時候用的也是這樣的方法嗎？如果是沒有做過這兩道菜的話，可以自己在家裡動手試試，看看自己做出來的味道如何！