天冷吃魚，魚片怎樣才能滑嫩不散？幾個技巧，魚片潔白細嫩還完整。天冷了，喜歡吃點酸菜魚、麻辣水煮魚，吃著過癮、吃著暖和。可是不知道大家在做魚片的時候會不會遇到這樣的問題：魚肉不滑嫩還容易散？那趕緊來看看魚片不碎、滑嫩有彈性的小技巧：

首先魚一定要新鮮，一定要用新鮮的魚，如果用凍魚的話，是很容易碎的。

其次不要選擇魚身小的魚，魚小沒什麼肉，肯定不好吃。魚肉要選比較厚實的，比如草魚、黑魚、鱸魚等，吃起來很有口感。

最後就是處理魚了，新鮮的魚去魚頭，對半切開，去掉魚骨取淨肉備用。

刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄，也就是蝴蝶片，第一刀不要切到底，留下魚肉讓底部相連，第二刀則直接切斷。

魚醃製以前用鹽抓洗幾遍可以去除魚的腥味和雜質，還可以使魚肉緊緻不易碎。一起來實踐一下吧

【酸湯魚片】

【主料】草魚1條 酸湯肥牛醬 紅椒1個豆腐皮1張黃豆芽200克萵筍半根姜3片蔥半顆胡椒粉少許澱粉1小勺料酒20毫升

1。準備食材，草魚去鱗、去鰓、去內臟清洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨

2。豆腐皮切成寬條、紅椒切絲、萵筍去皮切成小條

3。將草魚剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處片成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

4、刀傾斜與魚肉成小於40度的角，小心片下魚肉，不要切斷，再片下第二片切斷，不要太厚和太薄

5。魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半

6。片好的魚片加鹽搓洗乾淨，然後用清水沖洗，重複2-3次去除血汙

7。魚片加入鹽、胡椒粉、料酒、澱粉抓勻醃漬10分鐘

8。炒鍋加油倒入蔥、姜、酸湯肥牛醬小火炒出香味，衝入開水大火煮開

9。同時，鍋內加少許油燒熱倒入魚塊翻炒至表面微黃，迅速倒入炒好的酸湯

隨後加入蔬菜、豆皮、料酒大火煮開，把魚骨和蔬菜一起撈出放入盆中

10。鍋內的酸湯大火再次煮開，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟迅速撈出，放入盆中，澆上熱油即可

【酸菜魚】

【主料】草魚1條酸菜300克 白胡椒粉少許泡椒姜5片澱粉2小勺蛋清1個料酒2勺鹽適量糖1勺

1。將魚洗乾淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭，用刀從脊背處處理成兩片，用刀緊貼骨頭剔除腹部的大刺，剩下淨魚肉

2。魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半，將魚片和魚排魚頭用料酒、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘

3。用上面的方法處理好魚片，加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血汙，重複三次

4。魚片加入鹽、胡椒粉、蛋清半個、食用油、料酒醃漬十分鐘後再用澱粉抓勻備用

5。酸菜洗淨切成絲，泡椒撈出備用

6。鍋內加少許油燒熱倒入酸菜絲翻炒至發出香味備用

7。鍋裡放油炒香蔥薑蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭等炒一分鐘，衝入開水大火煮開

8。倒入酸菜絲、白胡椒粉、料酒，糖、大火煮10分鐘到魚湯變白，調入鹽、把湯中料都撈出來鋪在碗底

9。再用大火燒開魚湯，將醃好的魚片逐片放入湯中，晃動鍋，魚片變白成熟撈出放在碗上面

10。油內加入花椒、麻椒大火燒冒青煙，撈出不要，把油澆在魚片上即可。澆上去吱啦一聲才夠味。

【麻辣水煮魚】

【主料】草魚1條黃豆芽100克寬粉100克小油菜4棵 鹽4克糖5克白胡椒粉2克麻椒5克幹辣椒5個料酒2小勺蔥1段姜1片蒜1瓣蛋清半個澱粉少許

按照上面的方法處理好於。

片好的魚片加鹽搓洗乾淨用清水沖洗到沒有血汙。

魚片用鹽1克，胡椒粉1克，蛋清半個，食用油1小勺匙，料酒1小勺醃漬十分鐘後再用1小勺澱粉抓勻備用

黃豆芽洗淨，寬粉截成大段、小油菜洗淨取芯、幹辣椒5個剪成大段

開水裡加適量鹽把小油菜燙至斷生，撈出控水排入碗底

用同樣方法把黃豆芽燙熟撈出控水放在油菜上

炒鍋加油燒熱把魚骨煎黃、倒入蔥薑蒜末爆香

衝入開水煮開1分鐘撈出蔥薑蒜末，調入鹽、糖、胡椒粉調味，烹入少許料酒去腥，下入寬粉煮1分鐘

把魚骨和寬粉撈入碗中，蓋在黃豆芽上

大火，魚片分次下入湯裡，大火燒開魚片變白即可，把魚片連同湯一起倒入碗中

11。炒鍋熱鍋涼油倒入麻椒和幹辣椒炸至變成紫色，關火迅速倒入魚片上即成